Croquetas de Papas

INGREDIENTES
2 tazas de puré de papas
2 cucharaditas de perejil fresco picado
Sal gruesa y pimienta molida
1 taza de harina
1 huevo grande
1 1/2 taza de pan rallado fresco
Aceite vegetal
INSTRUCCIONES

1. En un tazón grande, mezcle el puré de papas y perejil; sazonar con sal y pimienta. En otro tazón hondo, coloque la harina; sazonar con sal y pimienta. En otro tazón poco profundo, bata el huevo con 1 cucharada de agua. En un tercer recipiente poco profundo, coloque 1 1/2 tazas de pan rallado.
   
2. Formar las croquetas con la mano, del tamaño deseado. Luego pasarlas por la harina, sacudiendo el exceso, despues sumergirlas en la mezcla de huevo, luego rodar en el pan rallado para cubrir. En un sartén con abundante aceite y a fuego medio-alto, freír las croquetas  hasta que estén doradas por todos lados, unos 2 minutos aprox. Escurrir sobre papel de cocina.