Croquetas de pollo

Otra semana más con recetas de aprovechamiento. En esta ocasión he preparado unas croquetas con el pollo de hacer el caldo, siempre echo más pollo para hacer una buena fuente.

Esta vez las he preparado con pollo, pero me gustan hacerlas con otros ingredientes, siempre voy probando. La verdad es que están buenísimas con todo lo que le pongamos, pescado, carne e incluso verduras, también están muy buenas.
Ingredientes:

• Pollo cocido 350 gr. aprox.
• 1 cebolla mediana
• 30 gr. de mantequilla
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 300 ml. de leche aprox.
• Un vaso de caldo 150-200 ml.
• 3 cucharadas soperas de harina
• Nuez moscad
• Sal
• 2 huevos 
• Pan rallado

Preparación:
Picaremos el pollo, yo lo corto con la tijera.

En una sarten ponemos a calentar el aceite junto con la mantequilla y echaremos la cebolla picada.

Cuando empiece a tomar color la cebolla echaremos el pollo picado y lo rehogamos todo junto.

Añadiremos la harina y lo dejaremos que se cueza un poco con todo el pollo, para que luego no sepa a harina cruda.

Iremos añadiendo el liquido, empezaremos por el caldo, poco a poco y removiendo sin parar para que vaya espesando.

Luego seguiremos con la leche, la cantidad es aproximada, seguiremos echando hasta que la masa se vaya despegando .

No ha de quedar ni muy blandita ni muy dura, al enfriar la masa se endurece un poco.

Pondremos la masa en un recipiente, lo taparemos con film transparente y lo dejaremos en la nevera unas 8 horas o de un día para otro.

Prepararemos dos recipientes en uno pondremos los huevos batidos y en otro el pan rallado e iremos formando las croquetas. Primero lo pasaremos por huevo y luego por pan rallado.

Las iremos colocando en una fuente.

Las freiremos en una sarten con bastante aceite bien caliente.

Las sacaremos y las iremos poniendo en papel de cocina, para que escurra el aceite sobrante.

Y listas para comer!!!

Que paséis una feliz semana!!!
MONTSE