Croquetas de pollo con sofrito

Estas croquetas fueron muy habituales en mi casa, cuando mi hija era pequeña. Era un pésima comedora y si algo olía a leche, ya estaba condenado de antemano, así que me pasé años buscando la forma de introducir la leche en su alimentación, sin que se notara, y esta receta se prestaba mucho  a estos propósitos...  a ella le gustaban y yo estaba encantada. No son las clásicas croquetas de bechamel, pero están muy ricas,  y tienen fundamento, lo que las hace perfectas para aquellos que dicen que las croquetas con un poco de masa frita -que hay que reconocer, que algunas efectivamente lo son-.  Y para los que odian la leche son ideales, porque disimula mucho su sabor.

Ingredientes:

• 1 muslo y un contramuslo, o una pechuga de pollo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla 
• 1 tomate maduro 
• Ajo y perejil
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche (250 ml)
• Sal 
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Picamos la carne de pollo, se puede hacer en un robot, yo lo he hecho a mano.
2. Cortamos la cebolla y el ajo  en brunoise y las sofreímos en 2-3 cucharadas de aceite con un poquito de sal.  
3. Pelamos el tomate lo troceamos en cubitos pequeños. Cuando tengamos la cebolla blandita incorporamos el tomate al sofrito y dejamos cocinar unos minutos (3-4)
4. Añadimos el pollo y removemos para que se integren todos los ingredientes.
5. Espolvoreamos las dos cucharadas de harina, removemos y dejamos sofreír un par de minutos.
6. Incorporamos la leche poco a poco a la vez que vamos  removiendo la mezcla. Añadimos la nuez moscada y seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén.
7. Echar en una fuente y extender para que se enfríen. 
8. Cuando estén frías, preparamos tres recipientes con harina, huevo,  y pan rallado.  Cortamos la masa  en trozos lo más regular posible, se forman las croquetas, se pasan por harina, huevo y pan rallado. Cuando las tengamos todas listas, ponemos un recipiente pequeño a fuego (yo las hago en un cazo),   las freímos en abundante aceite caliente y las  vamos colocando sobre papel absorbente. 
9. Las servimos calientes, 

Y para los amantes de las clásicas, aquí quedan un par de muestras, ambas cremosas y deliciosas y muy de carnaval.
https://www.cousasdemilia.com/2016/02/croquetas-de-cocido.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/03/croquetas-de-lacon-con-grelos.html


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