Croquetas de setas y jamón serrano

Las croquetas son pequeñas porciones mezclado con diversos ingredientes junto a una bechamel hace esta farsa, lo hay de pescado, carnes, y de verduras... Se cuenta que son originarios de Francia pero donde más se usa es en Sicilia, países bajos y por supuesto en España.
Es un producto que gusta a toda la familia, grandes y pequeños. Aquí os dejo estas magnificas croquetas de setas y jamón serrano.
Ingredientes:

1 litro de leche
160g harina· 160g aceite de oliva
c/s chalotas
200g de jamón
200g setas
Sal
Pimienta
Nuez moscada Rebozado
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración:
Pelar y limpiar las chalotas, las setas y cortar en brunoise. Poner en una sartén grande o rondón 160g
de aceite de oliva, sofreír las chalotas y setas sin que llegue a dorarse. Incorporar los 160g de harina
y rehogarla unos minutos para que no sepa cruda.
Añadir el litro de leche al roux y sin dejar de remover hasta que espese la farsa. Incorpora los 200g de
jamón cortado en brunoise. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar en un recipiente para que se enfríe la farsa o en su caso meterlo en el abatidor para enfriar,
de esta manera podremos hacer las bolas.
Empanar las bolitas pasando por harina, huevo y pan rallado, freir en abundante aceite hasta que
estén doradas. Retirar en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.