Crostinis con verduras a la plancha

Las verduras en sartén gustan a todos. Son suaves, deliciosas y se deshacen en la boca. Sirven como primer plato o como una excelente guarnición de carnes.
Admiten mil condimentos, podemos usar hiervas.
En este bocadillo podéis ver la gran variedad de preparaciones que se pueden combinar y espero que disfrutéis de este estupendo bocadillo sano y rico.
Ingredientes para 4 personas:
4 panes tipo chapata2 bulbos de hinojo15 centilitros de aceite de oliva2 pimientos rojos cortados en láminas1 calabacín cortado en rodajas2 cebollas rojas cortadas en aros1 berenjena cortada en láminasel zumo de un limónunas hojas de albahaca picadas2 dientes de ajo picados200 gr de queso mozzarella en rodajas1 cebolleta cortada en láminas y picada1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
Cortamos los panes por la mitad. Limpiamos los bulbos de hinojo y los cortamos en cuatro trozos.Ponemos el hinojo en la plancha ligeramente rociada con aceite, con el pimiento, el calabacín y la cebolla, cocinamos durante 5 minutos por cada lado y reservamos.

Ahora ponemos  igualmente la berenjena en la plancha y asamos durante unos 5 minutos por cada lado y reservamos.

Preparamos la salsa mezclando el zumo de limón, sal y pimienta en un bol. Emulsionamos con el resto del aceite batiendo bien y después le incorporamos las hojas de albahaca, la cebolleta y el ajo.

Calentamos los panes en una tostadora o grill por el lado de la miga, sin que lleguen a tostarse. Los untamos con la salsa, luego ponemos las verduras reservadas,

encima la mozzarella y de nuevo untamos por encima con la salsa.

Servimos cada crostini con su mitad de pan.