Cupcake de Vainilla

Cupcake de vainilla es un clásico! La masa suave y ligera rellena con un delicioso dulce cremoso de coco. La cobertura es el popular buttercream, pero si deseas una opción más rica puedes hacer ESTA

4 claras de huevo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
130g mantequilla sin sal, en temperatura ambiente
2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 taza de yogur
Relleno
Dulce de coco o mermelada de fruta
Buttercream de Vainilla
100g de mantequilla sin sal, en temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glasé
1/2 cucharada de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante alimenticio
Coco rallado
Preparación
1. Precalienta el horno a 180˚C.
2. Bate las claras con el sal hasta quedar rígido pero no seco. Refrigera en un recipiente herméticamente cerrado. En el mismo bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta quedar cremoso y pálido. Añade la vainilla y bate nuevamente. Alternadamente, en velocidad mínima, acrecienta la harina con levadura y yogur. Cuando los ingredientes terminaren inmediatamente desliga la batidora. Añade las claras reservadas y revuelve delicadamente.
3. Coloca la masa en moldes de magdalenas y hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo inserido en el centro salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.
Relleno
Corta un círculo pequeño en el centro del cupcake ya enfriado. Rellena con un poquito del dulce de coco o mermelada y cubre con el círculo removido.
Buttercream de Vainilla
Bate el azúcar con la leche, vainilla y colorante hasta quedar cremoso. Si necesario añade un poquito más de azúcar. Cubre los cupcakes con el buttercream y espolvorea con coco rallado.
Serve: 20 cupcakes pequeños.