Cupcake de Zanahoria y Piñones

Hacemos una pequeña parada en las comidas de Semana Santa y os muestro el cupcake del mes de Marzo. Gracias a Tamara que me escribió un email y que me pedía un dulce con zanahoria he podido degustar uno de los más maravillosos cupcakes con un frosting fantástico de chocolate blanco. Gracias Tarmara por tu sugerencia espero que te gusten tanto como a mí.

Ingredientes:

Masa cupcakes:
- 3 huevos.
- 50 grms de piñones.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de esencia
- 125 grms de harina.
- 150 grms de azúcar.
- 1 Sobre de levadura.
- 250 grms de zanahorias.
- 80 grms de aceite de girasol.
- Una pizca de sal.
Frosting de chocolate blanco y queso:
- 100 grms de chocolate blanco.
- 100 grms de azucar glass.
- 60 grms de mantequilla.
- 90 grms de queso de untar.
- 1 cucharadita de licor (yo anís…)

Preparación:

Para hacer la masa de los cupcakes: pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cocerlas en agua hasta que queden blandas (unos 15 minutos). Mientras montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (75 grms) y, en otro bol mezclamos las yemas con el resto del azúcar (75 grms). Cocidas las zanahorias triturarlas, junto con los piñones, con ayuda de la batidora. Agregar el aceite y mezclar bien. En otro bol mezclar la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela (tamizados todos ellos) y la esencia de vainilla. Añadir a la mezcla de la harina las zanahorias y las yemas. Mezclamos todo bien e incorporamos las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes. Conseguir una masa homogénea y sin grumos. Rellenamos hasta un tercio del molde con la masa. Hornear a 180º durante 25-30 minutos. Una vez horneados dejar enfriar en rejilla.
Para el frosting: Derretir al baño maría el chocolate blanco. Enfriar ligeramente, agregar la mantequilla(a temperatura ambiente), el queso y el licor. Trabajar esta mezcla con las barrillas. Conseguir una mezcla consistente y cremosa.
Una vez frios los cupcakes coronar con el frosting, ayudados con una manga pastelera que tenga la boquilla rizada.
Fuente: el Aderezo.

Si quereis ver el cupcake, magdalena de Enero pinchad aquí. Y aquí para el de Febrero.