Cupcakes de chocolate de Peggy Porschen

Tenía ya muchas ganas de hacer alguna receta con chocolate y que mejor opción que los famosos cupcakes de chocolate paradisíaco de Peggy Porschen. Y he de decir que son ALUCINANTES!!!

La receta es sencilla…la única dificultad reside en la correcta utilización de la manga pastelera. Algo que a mí se me resiste todavía, pero supongo que es cuestión de práctica, así que habrá que aficionarse a la producción de cupcakes, ya que mi práctica es nula.

En cuanto vuelva a Londres, me pasaré por el parlour de Peggy Porschen para probar los suyos y compararlos porque hice algunas variaciones de la receta, sobre todo en el azúcar. Nunca entenderé por qué abusan tanto de este ingrediente. Me parece totalmente innecesario y por eso siempre reduzco su cantidad según me parece. Así que os muestro la receta de Peggy y la mía entre paréntesis.

♥ Ingredientes para el glaseado:

• 140 ml. de nata líquida para montar
• 160 gr. de chocolate negro, mínimo del 53 % de cacao (yo utilicé Valor Postres del 75 % de cacao)
• 1 cucharada de glucosa (yo no le puse glucosa)
• 200 gr. de queso crema
• 200 gr. de mantequilla ablandada (yo eché sólo 100 gr.)
• 450 gr. de azúcar glas (una auténtica burrada la verdad, yo eché 70 gr.

Para hacer el glaseado ponemos la nata a calentar en un cazo por debajo del punto de ebullición. Mientras, partimos el chocolate y lo colocamos junto con la glucosa en un cuenco. Vertemos la leche caliente por encima del chocolate para que se derrita y lo ligamos todo con unas varillas. Dejamos reposar a temperatura ambiente para que adquiera la consistencia de la mantequilla ablandada. En otro cuenco, batimos el queso crema hasta que esté cremoso. Y, en un tercer cuenco, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregamos la ganache de chocolate a la mezcla de mantequilla y batimos hasta que esté ligado. Poco a poco, vamos incorporando la crema de chocolate con el queso crema en varias tandas. Refrigeramos para que cuaje.

♥ Ingredientes para la base de bizcocho:

• 125 gr. de chocolate negro (yo le puse 25 gr.)
• 165 ml. de leche
• 285 gr. de azúcar moreno (yo eché 6 cucharadas)
• 105 gr. de mantequilla ablandada
• 2 huevos grandes
• 180 gr. de harina
• una pizca de sal
• 1/2 cuchaadita de levadura en polvo (1 entera)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (1 entera)
• 7 cucharaditas de cacao en polvo (yo usé Valor puro)

Para hacer la masa de bizcocho en primer lugar, calentamos en un cazo el chocolate (25 gr. de chocolate para fundir + 6 cucharadas de cacao en polvo), la leche y la mitad del azúcar (en mi caso 3 cucharadas), sin dejar de remover.

En un cuenco mezclamos la mantequilla y el resto del azúcar hasta que blanquee. Batimos los huevos y los mezclamos poco a poco con la preparación de mantequilla. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la última cucharadita de cacao. Agregamos a la preparación anterior en dos tandas e incorporamos lentamente hasta que esté todo ligado. Vertemos el chocolate caliente sobre la masa y mezclamos.

Preparamos los moldes de magdalenas sobre la placa del horno y los rellenamos hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos en horno precalentado a 160º C., durante unos 15 minutos, dependiendo del horno. Estarán listos cuando insertemos un cuchillo y éste salga limpio.

Cuando estén listos los dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla metálica. Rellenamos una manga pastelera con el glaseado que estaba en la nevera y decoramos las cupcakes dibujando una roseta de glaseado sobre cada magdalena.

Y…a disfrutarlos!!!