Cupcakes de coco y chocolate

Ingredientes
5 huevos.
250 ml de aceite de girasol.
250 gr de azúcar.
200 gr de harina.
60 gr de coco
1 sobre de levadura Royal.
10 gotas de aroma de coco
 Frosting de queso
250 gr de Icing sugar100 gr de mantequilla en pomada100 gr de crema de queso tipo philadelphia yo le puseMascarpone1 cucharadita de aroma de azaharNútrella para rellenarAlmíbar150 gr de azúcar150 ml de agua50 ml de ronFondant para decorar

Poner las mariposas a la Thermomix, echar en el vaso  los huevos y el azúcar,
batir 3 minutos 40º velocidad. 3  y 4 minutos mas sin temperatura.Echamos el aceite, y el aroma de coco, batimos 2 minutos velocidad 3, y añadimos el harina junto con el coco y la levadura, con una espátulas mezclamos.

Ponemos en cápsulas, llevamos al horno precalentado a 170ºC hasta que las veamos doradas.Las dejamos en una rejilla para que se enfríen.

Preparamos el almíbar, echamos en un cazo, el azúcar junto con el agua, dejamos cocer 5 minutos, y le añadimos el ron dejando un par de minutos mas cociendo.Preparamos el frosting, en un bol ponemos el azúcar y la mantequilla, y batimos hasta que esté muy esponjosa y blanquecina, le añadimos el queso,  seguimos batiendo, hasta que quede muy esponjoso, y tenga la textura que queremos.

Con el descorazonador de las manzanas, les sacamos un bocado en el centro de la magdalena.Con una brocha, humedecemos  con el almíbar,  sin pasarnos para que siga estando entera, las rellenamos con Nútrella, cubrimos con un poco de frosting.El  disco de fondant para tapar el frosting, lo hacemos con un cortador,  un poco mas grande que el circulo de la magdalena, estiramos el fondant, y decoramos como mas nos guste.

Espero que os gusten besosAdita