Cupcakes de frutos secos

¡Sííí,vuelvo con un capricho! Y eso que estamos en época de volver a hacer deporte y cuidarse, por lo menos hasta que llegue de nuevo la Navidad… Pero una vez que se empieza con las “magdalenas modernas” ¡no se puede uno parar! Y menos si se tiene cerca el libro de Toni Rodríguez : “Cupcakes Veganos”. Ni que decir tiene que todo riquísimo y que las fotos son una maravilla. Me lanzo a una versión simplificada de sus “Capcakes de frutas y frutos secos con sirope de arce”:

Ingredientes:

• 270gr de harina
• 40gr de harina de almendra
• 180gr de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 ml de agua
• 130gr de aceite de girasol
• 30gr de nueces
• 30gr de avellanas
• (en la receta original añade también dátiles y pasas)

Para decorar

En la receta original lleva una crema de queso y sirope de arce, pero yo he optado por la crema de margarina que Toni propone en este mismo libro:

• 230gr de margarina
• 450gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de leche de soja
• esencia de vainilla

Preparación

Para empezar, mezclamos en un bol las harinas, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la levadura. Después agregamos el agua y el aceite y removemos bien. Por último añadimos los frutos secos picados y volvemos a batir todo con unas barillas hasta tener una masa homogénea.

Colocamos nuestros papelitos para cupcakes (los míos son regalo de mi tía… ¡gracias!) en un molde para magdalenas y los rellenamos más o menos por la mitad y metemos en el horno que previamente precalentamos a 180º. Estarán listos cuando al pinchar uno de ellos, nuestro tenedor salga limpio.

Antes de ponernos a decorar los cupcakes debemos dejarlos enfriar. Mientras podemos preparar la crema :

Con la margarina a temperatura ambiente y textura de pomada, añadimos la mitad del azúcar y batimos hasta acabar con todos los grumos. Después añadimos poco a poco el resto de ingredientes cuidando que no aparezcan más grumitos.

Adornamos los cupcakes al gusto. Yo he optado por colocarles una nuez entera un poquito de sirope de chocolate ¿Qué os parece?

Sin más… ¡Que aproveche!