Cupcakes de limon y frambuesas

Cupcakes de limon y frambuesas
Hola a todos... En estos días de semana santa con estos días fríos y lluviosos apetecen dulces,estos cupcakes son de vicio, así que los recomiendo, aquí en casa no duraron ni un suspiro...La receta con algunos variantes es de Peggy Porschen del libro "Boutique de Pastelería". Son fáciles, quedan muy agradables y el limón les da un aroma delicioso!! Ahí os va...
Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 01

Ingredientes:
Para los cupcakes:
200 gramos de mantequilla en pomada
200 gramos de azúcar blanca
Una pizca de sal
La ralladura de dos limones
4 huevos medianos
200 gramos de harina para repostería
Una cajita de frambuesas y reserva algunas para decorar
Ingredientes para el frosting:
200 gramos de queso crema
200 gramos de mantequilla en pomada
500 gramos de azúcar glas
Una cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de dos limones
Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 02

Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 02

Preparación de los cupcakes:
Precalienta el horno a 180º. Coloca los capacillos en el molde de cupcakes .
Bate la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que la preparación esté clara y esponjosa. Bate los huevos ligeramente en otro cuenco. Ve incorporando poco a poco los huevos a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir. Una vez tengas la mezcla lista, tamiza por encima la harina y remueve ligeramente. Esto es para que quede esponjoso.
Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 03

Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 03

Con una manga de repostería o simplemente con una cuchara vas rellenando los moldes hasta 2/3 de su capacidad, deja caer 2 o 3 frambuesas en cada cupcake. Hornea aproximadamente entre 12 y 15 minutos dependiendo del horno. Estarán listos cuando estén dorados pero igual puedes intoducir un cucchillo o brocheta, debe salir limpio.
Déjalos enfriar completamente para luego decorarlos.
Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 04

Cupcakes de limon y frambuesas tererecetas 04

Preparación del frosting:
Bate el queso crema, agrega la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa. Luego mete en la nevera para que cuaje y puedas decorar.
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