Cupcakes de piña

Ingredientes:

- 125 gr. de azúcar
- 125 gr. de almendra molida
- 30 gr. de harina de maíz
- 2 huevos
- 75 gr. de mantequilla
- 2 rodajas de piña
Preparación:
Mezclar la harina de maíz con el azúcar y la almendra molida e incorporar las yemas de huevo y la mantequilla fundida y fría.
Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con cuidado. Rellenar las cápsulas, engrasadas previamente con aceite, hasta la mitad de su altura. Hornear a 190º C. unos 12 minutos en horno precalentado.
Para decorar coloca crema o merengue en la parte superior con un trozo de piña.