¡Cupcakes de pistachos!

Estos pastelitos magníficos!!Me encantan. Me he apuntado a un concurso local, de pasteles navideños caseros. Y quería ir con cupcakes, pero cambie de opinión, y voy a ir con una tarta. También jueves mi hija pequeña tiene almuerzo en clase, y tiene que llevar algo dulce casero...pensaba en preparar pasteles individuales, algunas tartaletas rellenas con mermelada y frosting de queso. Que opináis? El concurso sera jueves, esta semana, y tengo muchísima ilusión de ganar. Confieso que aun estoy dudando del cambio de opinión, voy con tarta? o voy con cupcakes??
Ingredientes:
Para los cupcakes :salen 22 cupcakes pequeños
2 huevos250 gr de yogur200 gr de azúcar320 gr de harina1 sobre de levadura quimica75 gr de pistachos triturados100 ml de aceite de girasol
1 cuchara de esencia de vainilla caseraPara la crema de pistachos:
200 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glass
50 gr de pistachos triturados
100 gr de crema de queso para untar
Para decorar:
pistachos triturados
Modo de preparación:
He preparado unos cupcakes un poco diferentes, que no llevan mantequilla, y que tienen yogur en la composición. Han salido muy buenos, esponjosos y ligeros, el aceite ayudo que el papel no se pegara al cupcakes, igual como en las que llevan mantequilla, así que recomiendo esta receta, esta buenísima.
Mezclamos el yogur, el azúcar, el aceite, los huevos y la esencia de vainilla casera. Tamizamos la harina y la levadura cquimica, y la añadimos a la mezcla liquida.
Mezclamos todo bien, añadimos los pistachos triturados.
Preparamos las bandejas de cupcake, colocando los papelitos. Llenamos hasta 3/4 de cada papelito , y horneamos a 180 grados,durante 20 minutos o hasta que pasan las pruebas del palillo.
Sacamos la bandeja del horno, y dejamos los cupcakes que se enfríen del todo , sobre una rejilla.
Preparamos la crema de pistachos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass, añadimos la crema de queso y los pistachos triturados.
Para rellenar los cupcakes, necesitamos un descorazanador de manzanas para hacer en cada cupcake un aguhero, que despues rellenamos con crema de pistchos.
Decoramos los cupcakes con crema de pistachos con la ayuda de una manga pastelera, hechamos pistachos triturados, y listas para servir.
Enjoy!