Cupcakes puro Chocolate

Me encanta el pastelero Osvaldo Gross, el otro día vi algunos vídeos elaborando diferentes recetas y quise hacer estas cupcakes para combinarlas con esta rica crema. He modificado algunos ingredientes.

INGREDIENTES

Cupcakes: 240 ml de agua, 40 gr de cacao puro en polvo, 120 gr de mantequilla sin sal, 110 gr de aceite de maíz, 120 gr de nata para montar, 2 huevos L, 1 cucharada de vinagre o de limón, 1 cucharada de bicarbonato, una pizca de sal, 160 gr de azúcar, 2 cucharadas de miel, 250 gr de harina y 35 gr de gotas de chocolate.Ganache de caramelo y chocolate: 200 gr de azúcar, 350 gr de nata para montar, 180 gr de chocolate negro, 1 cucharada de  vainilla y 60 gr de mantequilla sin sal.

PREPARACIÓN

Canache de caramelo y chocolate: trocamos el chocolate y ponemos en el bol de la batidora. Calentamos la nata. Ponemos un cazo al fuego y le echamos el azúcar poco a poco dejando que se haga un caramelo rubio. Retinamos del fuego y le echamos la nata, (mucho cuidado porque salta), llevamos al fuego de nuevo y sin dejar de batir deshacemos el caramelo.Vertemos solo la mitad del caramelo sobre el chocolate (para que no se queme el chocolate ya que está muy caliente), dejamos unos segundos y batimos hasta que se deshaga el chocolate, vertemos el resto del caramelo y le añadimos la mantequilla, integramos bien. Dejamos enfriar. Llevamos a la nevera 8 o 10 horas. Montamos y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. Guardamos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos cápsulas de papel al molde para magdalenas.Ponemos la nata en una taza y le añadimos el limón o vinagre.En un cazo ponemos el agua y el cacao, llevamos al fuego y hacemos como un almíbar. Retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y el aceite, batimos y dejamos entibiar.En un bol grande ponemos la harina con el bicarbonato y la sal ya tamizado con el azúcar. En el centro le ponemos los huevos, la nata con el limón o vinagre, mezclamos y le añadimos el almíbar de chocolate con la vainilla. Mezclamos hasta que esté homogéneo. Vertemos la masa en las cápsulas de papel, le echamos por encima las gotas de chocolate y llevamos al horno unos 15 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Una vez fríos los cupcakes, los decoramos con el canache de caramelo y chocolate ayudándonos de la manga pastelera.