Curry de Cordero

Estos días estoy viendo en Canal Cocina, el viaje de Rick Stein a India en busca del Curry perfecto. Son unos programas que me encantan, creo que también los están pasando por el canal Viajar. Curiosamente el otro día cuando preparé el Pan Naan de Bake The World, os había prometido esta receta. Me ha gustado muchísimo la receta de Curry de Cordero que un señor le enseña, de acuerdo con la receta de su padre, a preparar en el Punjab Indio. Yo la he adaptado a mis gustos, me ha encantado.He mezclado y machacado las especias con el Tejelote en el precioso Molcajete que me ha traído de Méjico mi amiga Teresa Vigón, elaborado con lava volcánica. Ha sido un detallazo. El nombre es una preciosidad.

Curry de Cordero: (4- 6 Raciones)

• 1 kg. de Medallones de Cordero o de Pierna deshuesada
• 1 Cebolla Grande
• 4 Cdas. de Tomate Triturado o Salsa de Tomate
• 3 Dientes de Ajo
• 2 Cdta. de Mostaza al Estragón
• 1/2 Pimiento Rojo Picante Seco o una guindilla
• 1 Cdta. de Jengibre en Polvo
• 1 Cdta. de Curry Rojo en Polvo
• 1/2 Cdta de: Ras el Hanout (opcional), Comino, Nuez Moscada, Perejil
• Zumo de 1 Limón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 50 gr. de Mantequilla Clarificada (Ghee)
• Sal
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• Caldo de Cordero: 1/2 Litro de Agua, Sal, 3 dientes de Ajo sin pelar, huesos y piel del cordero.
• Arroz Basmati con Pasas y Nueces para acompañar o Pan Naan

Preparas el caldo con los ingredientes que te indico, primero debes de lavar los huesos. Mientras tanto, picas la cebolla muy fina que incorporas en la Olla Exprés (el hombre no tenía y lo que hizo fue sellar la tapa de la tartera con barro) con un dedo de aceite caliente y la mantequilla clarificada. Cortas los medallones en trozos, deshechas la grasa. Sellas en la olla.Mezclas y machacas en el Molcajete o mortero las especias junto con los ajos, la mostaza y un poco de sal.Viertes la mezcla en la olla y das una vuelta. Añades el tomate e incorporas el caldo (quizá no necesite todo) que has colado, el vino blanco y el zumo de limón. Cierras la olla y dejas cocer el tiempo que precise en la tuya, en mi caso media hora.Abres dos tarros de Arroz Basmati, incorporas unas pasas y nueces y un poco de aceite de oliva y calientas en el micro durante 3 minutos o lo que diga el fabricante.Está exquisito. Espero que os guste, bssss