Curry de garbanzos con yuca

♥2 tazas de garbanzos cocidos♥2 tazas de trozos de yuca♥1/2 taza de maíz dulce♥1 zanahoria♥1 cebolla♥4 tomates♥1 tallo de apio♥2 dientes de ajo♥1 cdta de curry en polvo♥1 cm de jengibre fresco♥1/2 cdta de cúrcuma♥2 tazas de caldo vegetal♥1 cda de aceite♥sal

1. Picamos la zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates, el ajo y el jengibre.
2. Calentamos un poco de aceite en una olla y preparamos un sofrito con toda la verdura.
3. Cuando el sofrito esté listo, añadimos los garbanzos, la yuca, el maíz y las especias. Removemos bien y vertemos dentro el caldo vegetal.
4. Llevamos el caldo a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos el curry durante 20-25 minutos hasta que el caldo se reduzca.
5. Servimos el curry de garbanzos y yuca con arroz.