Curry de verduras

Nos ha encantado esta especie de sopa con sabores maravillosos. Es de esos platos que te reconforta, además es un plato bastante completo.

Ingredientes
- 700 gr de papas.
- 250 gr de garbanzos cocidos.
- 200 gr de tomate rallado.
- 150gr de guisantes.
- 3 zanahorias.
- 2 cebollas.
- 200 ml de caldo.
- 200 ml de leche de coco.
- 1 diente de ajo.
- 3 cucharaditas de curry.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
Elaboración
En un caldero ponemos un par de cucharadas de aceite y ponemos al fuego añadiéndole la cebolla y el ajo picados. Una vez la cebolla esté bien sofrita incorporamos las especias, le damos un par de vueltas y añadimos el tomate rallado. Cocinamos unos minutos e incorporamos los guisantes y la papas. Añadimos el caldo y dejamos cocinar unos diez minutos para que se vayan guisando las papas y los guisantes que en mi caso puse frescos. Luego incorporamos las zanahorias y los garbanzos. Añadimos la leche de coco, rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que las veduras estén listas.