DesTAPA las Legumbres

Presentación DesTAPA las Legumbres

Hola a tod@s, ayer se celebró en el Restaurante Omeraki de Madrid la presentación oficial del Primer Campeonato Nacional de Legumbres en Tapas, DesTAPA las Legumbres, un evento culinario que busca poner en valor la versatilidad y el sabor de las legumbres.

El acto contó con la presencia de nueve grandes chefs castellanoleoneses, quienes, junto al anfitrión, Alberto Chicote, deleitaron a los asistentes con una amplia variedad de tapas elaboradas con legumbres. Garbanzos, lentejas, alubias, judías blancas, una explosión de creatividad y sabor que demostró el potencial gastronómico de este ingrediente tan esencial en la cocina española.

Las estrellas Michelin y chefs reconocidos en las principales guías gastronómicas desplegaron su talento y pasión por las legumbres, convirtiendo la presentación en una auténtica explosión para los sentidos. Sus tapas no solo demostraron la versatilidad de este ingrediente esencial en la cocina española, sino que también marcaron un precedente en la alta cocina con legumbres.

Un viaje por las provincias de Castilla y León, con sus propuestas exquisitas:

Carlos Casillas, del restaurante Barro en Ávila, deleitó con su “Tartaleta de Harina de Garbanzo de Fuentesaúco con Verdinas y Huevas de Trucha” y “Tempeh de Alubias de El Barco de Ávila con crema de judías y manitas de cerdo”, una explosión de sabores de la tierra abulense.

Ricardo Temiño, del restaurante La Fábrica en Burgos, sorprendió con su “Olla Podrida (con alubia de La Bañeza-León)” y “Lentejas Tierra de Campos a la Burebana 2.0”, reinterpretando platos tradicionales con un toque innovador.

Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos en León, con su “Lenteja Tierra de Campos guisada con cocochas de bacalao, ajoarriero, espuma pilpil y lentejas fritas” y “Cocido Gordoñés de León: Garbanzos de Pedrosillo con cecina, nabicol y su aquafaba”, ofrecieron un homenaje a la cocina leonesa.

Alfonso Fierro, del restaurante Estrella del Bajo Carrión en Palencia, presentó un “Cocido de nuestra matanza con garbanzo de Pedrosillo” y “Lenteja Tierra de Campos con verduras y pimientos rojos Sweet Palermo”, con la tradición palentina como protagonista.

Fran Vicente, del restaurante Cum Laude Gourmet en Salamanca, preparó “Garbanzos de Fuentesaúco y Langostinos con bruma marina” y “Verdinas de La Bañeza-León con perdiz en escabeche”, una combinación de sabores frescos y elegantes.

Óscar Hernando, del restaurante Casa Silvano en Segovia, deleitó con su “Ensalada de lentejas de La Armuña y escabeche de pollo de Carracillo en Sam de lechuga Crunchy Cos” y su “Tartar de morcilla y chorizo de Cantimpalos IGP con crema de Judiones de La Granja al curry”, una fusión de texturas y sabores.

Óscar García Marino, del restaurante Baluarte en Soria, preparó “Jugo de lentejas de la Armuña parodiando boletus de Soria y mousse de pichón” y “Crema de alubias blancas de La Bañeza-León con escabeche de calamar”, una apuesta por la vanguardia culinaria.

Teo Rodríguez, del restaurante Trasto en Valladolid, actual Campeón de España de Tapas, elaboró “Cocido de Garbanzo de Fuentesaúco y la constancia” y “Bomba de alubias de El Barco de Ávila y manillas de lechazo”, una demostración de su maestría en la cocina en miniatura.

Pedro Mario Pérez, del restaurante El Ermitaño en Zamora, obsequió a los asistentes con sus “Callos marinos con garbanzos de Pedrosillo y espinacas” y su “Capuchino de lentejas de La Armuña con espuma de jamón ibérico”, una reinterpretación de platos clásicos.

Y como broche final, Alberto Chicote, anfitrión del evento, no pudo resistir la tentación de unirse a la fiesta con dos creaciones: “Brownie de alubias rojas de La Bañeza-León, plátano seco y jengibre confitado” y “Roca de chocolate blanco y garbanzos de Pedrosillo”, una muestra de la versatilidad de las legumbres en la cocina dulce.

Inscripciones y votaciones

Las inscripciones para el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES ya están abiertas. Los cocineros interesados pueden participar a partir del 12 de febrero a través de la página web www.destapalaslegumbres.es. En la web encontrarán las bases del concurso y la pieza electrónica para inscribirse automáticamente. El plazo de inscripción finaliza el 15 de marzo.

¿Cómo funciona el campeonato DesTAPA las Legumbres?

Fase de clasificación: Cada concursante ofrecerá su tapa de autor de legumbres en su bar o restaurante. Los clientes podrán votar la calidad de la tapa con entre 10 y 100 puntos en una aplicación específica habilitada para el campeonato. La aplicación se puede descargar a través de la página web o utilizando el QR que se mostrará en los establecimientos participantes.
Fase final: Las votaciones acumuladas por los clientes en la aplicación determinarán los 17 vencedores de cada Comunidad Autónoma. Estos cocineros se enfrentarán en una competición final que tendrá lugar en Castilla y León ante un jurado profesional.
Premios: El jurado profesional determinará el vencedor del certamen y sus dos subcampeones. Los premios serán:
- Campeón: 3.000€ en efectivo y trofeo.
- Subcampeones: 2.000€ y 1.000€ en efectivo y trofeo, respectivamente.