Dorada al curry con cuscús

Song: Emerald Park - Ume

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 4 doradas de ración / 4 gilthead bream of ration
• 600 gr de leche de coco / 21,16 oz of coconut milk
• 200 gr de cuscús / 7,05 oz of couscous
• 80 gr de calabacín / 2,82 oz of zucchini
• 50 gr de zanahoria / 1,76 oz of carrot
• 30 gr de pasas / 1,05 oz of raisins
• 30 gr de papaya seca / 1,05 oz of dried papaya
• 2 limas / 2 limes
• 200 cl de caldo de pollo / 6,76 fl oz of chicken broth
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de tomillo limón / lemon thyme as needed
• C/s de anís estrellado / star anise as needed
• C/s de comino / cumin as needed 
• C/s de cardamomo / cardamom as needed
• C/s de semillas de mostaza negra / black mustard seeds as needed
• C/s de curry ( Curry powder picante) / curry as needed ( spicy curry powder) 

Elaboración / Preparation: 
Cortar el calabacín en cubos de 1 cm sin usar el centro del calabacínCut the zucchini into 0,39 inch cubes without using the center of the zucchiniPelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 cmPeel and cut the carrot into 0,39 inch cubesEn un cazo poner aceite de oliva y calentarIn a saucepan add olive oil and heatPochar el calabacín y la zanahoriaPoach zucchini and carrotAgregar las pasas y la papayaAdd raisins and papayaReservarSaveCalentar el caldo de pollo y añadir anís estrellado, comino, cardamomo, semillas de mostaza negra y un poco de curryHeat the chicken broth and add star anise, cumin, cardamom, black mustard seeds and some curryHervir el caldo y colar encima del cuscúsBoil and strain the broth over the couscousRemover y dejar reposarRemove and set aside
Poner aceite de oliva en un cazo y sofreir curry con unas hojas de tomillo limónPut olive oil in a saucepan and fry curry with a few leaves of lemon thymeAñadir el jugo de una lima y la leche de cocoAdd the juice of a lime and coconut milkCocer 5 minutos y reservarCook 5 minutes and set asideLimpiar la dorada y sacar los filetesClean and remove the gilthead bream filletsSalar la dorada y poner aceite de oliva en la parte de la pielSalt the gilthead bream  and put olive oil in the part of the skinCalentar una sartén y hacer la dorada solo por la parte de la piel para que quede crujienteHeat a pan and make the gilthead bream only for the portion of the skin to crispSacar y reservarRemove and reserveEn la misma sartén poner la salsa de curry, calentarla y poner la dorada dentro por la parte de la carneIn the same pan add the curry sauce, heat it and put the gilthead bream in the part of the meat
Cocinar 2 minutos y apartar del fuegoCook 2 minutes and remove from heatMezclar el cuscús ya hidratado con las verdurasMix the couscous with vegetables and hydratedEn un plato redondo, ponemos a un lado el molde cuadrado y hacemos una cama de cuscúsIn a round dish , put aside the square mold and make a bed of couscous

Ponemos la dorada con la parte de la cola encima de la cama y la parte donde estaba la cabeza hacia abajoWe put the gilthead bream with part of the tail above the bed and the part where his head was downHacer una linea de salsa de curry por encima de la parte de la cabeza de la dorada y decorar con una flor de tomillo limónMake a line of curry sauce over the head of the gilthead bream flower garnish with a lemon thyme

Gracias a Jordi (Hella-Film) que nos trajo este espectacular curry de Socotra!!Thanks to Jordi ( Hella-Film) he brought us this amaizing curry from Socotra!!