Dulce de batata o boniato

El dulce de batata, es un clásico postre argentino, allí lo comemos acompañado con queso fresco mantecoso, y lo llamamos postre vigilante. También lo utilizamos para los famosos pastelitos de dulce de batata o para hacer pasta frola de dulce de batata, en fin, que lo usamos mucho porque es realmente delicioso. Supongo que tendrás tu resquemor porque tal vez no lo conozcas, pero te garantizo que te va a encantar cuando lo pruebes!
No es la primera vez que hago dulce de batata, y las recetas que probé, ninguna me satisfizo, así que creé mi propia receta, y el resultado es espectacular, el que conoce los dulces comprados, les comento que es igual al Esnaola, el mas rico, para mi.
No pierdo mas tiempo y te cuento!!!
Esta es la batata, boniato, moniato, patata dulce, te dejo la foto para que la identifiques en tu país.
Esta pesaba unos 400 gr así.
luego la pelé y pesaba 350 gr .... ya me da la pauta para la cantidad de azúcar a usar.
coloco en frio, 200 gr de agua y 10 gr de zumo de limón ( 1 cda)

y ahora lo distinto.... las batatas crudas! no quiero perder nada de sabor, ni color, quiero que me quede muy natural
Así que las corto en trocitos, y la licuo, puedes usar la procesadora, licuadora, o lo que tengas. Si no tienes nada, usa un rallador de esos para quesos duros, así te sale bien finita.
Si tienes thermomix, son 30 seg veloc 7

al puré (fijate que consistente) le agrego 8 gr de agar agar en polvo, son 2 sobrecitos.

y 350 gr de azúcar molida. Mezclo y dejo en reposo en frio como mínimo 5 minutos, si lo dejas mas, es mejor
se me ocurrió lo del reposo, para que el azúcar "cocine en frio" los gránulos de batata. Al rato van a ver como por ósmosis, el puré se hace menos denso, y aparece un líquido que nos va a ayudar a cocinarlo.

Ahora llevamos al fuego, durante 30 minutos, revolviendo constantemente.
Si tienes thermomix, ponlo a 100ºC
15 minutos en veloc 2
y
15 min veloc 4
Lo procesamos un poco mas si tienes una minipimer, o con la thermomix unos 10 segundos en veloc 10
Esperamos un par de minutos (veloc 2 sin temperatura), y le incorporamos esencia de vainilla, 1 cdita.

para el molde voy a usar un molde de siliconas, y lo voy a untar con sirope de glucosa
es así, como una miel blanca, si no consigues, haz un almibar a punto bola blanda, y usa eso, o sino, un poco de kero o miel de maíz.

coloco el dulce en el molde

pero reservo una parte que la mezclo con un poco de cacao amargo, esto es optativo

lo coloco encima por cucharadas, y muevo un poco para que se quede veteado, ojo! no lo mezclo, hago un zig zag con la cuchara.

golpeo el molde contra la mesa varias veces, para que se asiente
y así, caliente y todo, lo cubro con papel film, y lo llevo a enfriar. Yo lo dejé en el frigorifico o heladera unas 8 horas... bueno, me fui a dormir, y lo dejé hasta el otro día.

se desmolda fácil, ¿ves?

mira que brillante queda por haber estado untado con la glucosa

fijate el color!!! dorado precioso

y la textura, para que veas que no te miento, y que queda como el comprado!!! aunque te digo, que mucho mas rico! ¿No te animas a hacerlo igual, pero con calabaza o zapallo? zanahoria? también ví dulce de zanahoria, tiene un color precioso, pero creo que el de zanahoria tendría que cocinarse un poco mas...

Nota: si no tienes agar agar, puedes colocarle gelatina sin sabor, la misma cantidad (una cucharada sopera), pero se la colocas de la siguiente forma. La remojas 5 minutos en 2 cdas de agua fría, te va a quedar una pasta. La llevas al fuego, muy suavecito, hasta que se ponga líquida, o en microondas en modo de descongelar, bien bajito uno o dos minutos, lo que veas. Se lo agregas al dulce en el mismo momento que le incorporas la esencia de vainilla, es decir al final. No probé con la gelatina, pero tiene que producir el mismo efecto que el agar agar.
el minivideo para recordar cómo se hace, si estás apurada. En el video, puse el agar agar en dos tandas, pero no es necesario, lo pones de una y ya está.