Dulce de pera

Pues ya tenemos aquí el otoño.

No nos queda otro opción que ponernos en modo otoño y no queda otra porque la naturaleza nos trae una cantidad de frutas y verduras que hacen que esta sea una época intensa en la cocina si queremos aprovecharnos de ellos.
Del final del verano, mi tía me hizo llegar peras caseras,algunas se me estropearon porque duran en buenas condiciones sólo unos días y luego se empiezan a pudrir desde dentro.
En principio iba a hacer mermelada pero resulta que las únicas mermeladas que no me gustan son las que no quedan brillantes(manzana, pera y plátano,que yo haya probado).Así que pensé, que si con la manzana hacemos un dulce excepcional, con pera debería pasar lo mismo.
Y  aquí está;divino de la muerte y brillante como a mi me gusta.


Ingredientes

• Peras
• Azúcar

Siempre utilizo la misma cantidad de fruta ya pelada y cortada que de azúcar,generalmente,un kilo de peras y un kilo de azúcar.
La receta en thermomix

1. Pela las peras , quitales el corazón y cortalas en trozos.
2. Ponlas en el vaso y tritura medio minuto.Quizás tengas que usar  la espátula para ayudar a la  máquina a girar.
3. Cuece media hora, v3, 100º tapando el bocal con el cestillo.
4. Cuece otra media hora v3, varoma o hasta que esté suficientemente espeso.
5. Vierte en moldes y deja enfriar sin tapar unas horas para que la capa superior se seque.

La receta tradicional

• Peras
• El mismo peso en azúcar que las peras  cocidas

1. Se pelan y se cortan las manzanas y se ponen a cocer hasta que estén ablandadas.
2. Se pasan por la batidora.
3. Se pesa el puré obtenido y se añade el mismo peso de azúcar.
4. Se deja macerar esta preparación 24 horas para que el azúcar se vaya deshaciendo y luego el dulce al cocer no se pegue.
5. Se pone a cocer una hora a fuego lento y moviendo la mezcla continuamente; cuando el dulce vaya cogiendo la textura adecuada , el fuego ha de estar al mínimo y se deberá remover continuamente para que no se pegue.
6. Poner en un molde y dejar enfriar.