El Celler de Can Roca vuelve a ser mejor el restaurante del mundo

El mejor restaurante del mundo vuelve a ser catalán. El Celler de Can Roca recupera la condición de número uno global, según la revista especializada ‘Restaurant’, la misma posición que ocupó hace dos años, en 2013, después de que el año pasado el restaurante danés Noma, de René Redzepi, le arrebatara la categoría para dejarle en el segundo puesto del podio.

La propuesta innovadora que lideran los tres hermanos Roca en Girona vuelve a imponerse en la lista de la conocida revista inglesa, gracias a la colaboración y el perfecto maridaje de tres talentos de alta cocina. Joan, al frente de la cocina, Josep como sumiller y Jordi, encargado de los platos dulces, por los que el año pasado ya obtuvo el reconocimiento al mejor repostero del planeta, forman un equipo imparable que ha sabido levantar un restaurante tradicional hasta la categoría de mítico y llevarlo a la cima de los fogones, el primer puesto en la lista elaborada por la revista ‘Restaurant’.

El Celler de can Roca, con sus 25 años de historia, nace del corazón de una familia forjada en los fogones. La pasión por la cocina que sienten los hermanos Roca empezó a forjarse en Can Roca, el establecimiento que sus padres regentan en Taialà, un barrio en las afueras de Girona. Allí crecieron, en medio del bullicio de platos, ollas y clientes. El bar era su salón, el paisaje donde jugaban, hacían los deberes escolares, miraban la televisión,… al tiempo que, desde la cocina, surgían aromas de los guisos de su madre.

Con ese bagaje, los tres hermanos lideran ahora un restaurante 100% free style, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, pero que no renuncia a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia. El compromiso de El Celler de Can Roca con la cocina casera y con la vanguardia, además de su vinculación con el más puro estilo académico aprendido en la escuela de Hostelería de Girona, ha hecho de su propuesta gastronómica una defensa del diálogo permanente entre la tradición, la técnica y la vanguardia.

Pero no solo los hermanos Roca representan a la cocina catalana en esta edición, pues Albert Adrià, el hasta ahora eterno hermano, ha recibido el premio al mejor pastelero del año y ha conseguido que el restaurante Tickets de Barcelona irrumpa en la parte más alta de la lista lista hasta situarse en el puesto 42.

Del resto de restaurantes, hay otros establecimientos españoles reconocidos. Se trata de seis más entre los 50 elegidos para la lista. A saber: Andoni Luis Aduriz con su restaurante Mugaritz, está en el número 6; Arzak ha bajado al puesto 17; el asador Etxebarri de Bittor Arguinzoniz pasa desde la plaza 34 a la 13; el local vizcaíno Azurmendi se sitúa en el lugar 19, con Eneko Atxa al frente, y el número 39 corresponde al establecimiento de Quique Dacosta en Dénia. Queda claro que la cocina vasca es la otra gran protagonista de la clasificación, al sumar 5 propuestas gastronómicas entre los primeros 50 mejores restaurantes.

En cuanto al resto de establecimientos elegidos para configurar la famosa lista, en segundo lugar se erige la Osteria Francescana, con la maestría de Massimo Bottura al frente; y en tercer lugar, el restaurante que arrebató el título a los hermanos Roca en la edición anterior, el Noma. En esta edición de la lista, los restaurantes latinoamericanos han ganado presencia y reconocimiento, hasta colocarse tres peruanos, tres mexicanos, dos brasileños y un chileno, entre los locales de más prestigio del planeta.