El grandioso Jamón de Jabugo

Rara vez visitamos a ese amigo que se marchó a otro país y no nos encarga jamón ibérico. Más cosas, pero lo principal el jamón, y si es de jabugo mejor. Luego se comparte, se disfruta con vino tinto y, así somos, uno se siente en casa, esté donde esté.

Para entender la variedad de precios en el mercado del jamón es necesario saber por qué en algunos casos, como el jamón de jabugo, hablamos de una delicatesen. Cerdos Ibéricos criados en libertad que comen bellotas y pasean por la dehesa de Huelva, disfrutando de un clima único en el que crecer y desarrollarse. En el municipio de Jabugo poco menos de 2500 personas viven en el centro productor de un producto sin igual. Dice la leyenda que ya Colón tomaba del pueblo productos en sus viajes comerciales a América.

Tan laboriosa es la producción como la presentación, que también es un arte. Hasta el punto de que existen cursos especializados que enseñan cómo manipular este manjar. En España hay más de 50.000 personas que cada año sufren accidentes al cortar las lonchas y no son pocos los que disponen de los tres cuchillos necesarios para llevar a cabo el ritual.

Por suerte saborearlo no necesita de preparación, hedonismo puro con sabor artesanal. Sin embargo no olvidamos la salud, al contrario, con el jamón damos a nuestro organismo una fuerte dosis de hierro, zinc, vitaminas B1, B2, B3 y B6. El cerdo ibérico está considerado el más sano de los que se crían en medios naturales, su vida en libertad, sin estrés, con ejercicio natural y clima saludable son la fuente de su secreto. Por no hablar de la vitamina E que, como buen antioxidante, nos ayuda a luchar contra el envejecimiento. Aunque sólo sea por seguir disfrutando más tiempo del delicioso sabor del jamón de jabugo.