Empanada de atún

Esta elaboración que os presento hoy es un  clásico en nuestra gastronomía aunque la empanada más conocida es la gallega. Hay diferentes maneras de preparación y rellenos como los típicos de carne, también son muy comunes los de atún, bonito,verduras incluso con variedades diferentes de pescados.Esta receta de hoy me la proporciono mi hermana Cristina, que de cocina también sabe un rato, y  la prepara empanadas en muchas ocasiones.Veréis que es sencilla, rápida, no necesita esperar a fermentar y os puedo decir que está riquísima.

Ingredientes de la masa:600g. de harina.2 huevos.250 cc de agua templada.1/2 sobre de levadura Royal.150 ml. de aceite de oliva.Una cucharadita de pimentón dulce. Una pizca de sal.
Ingredientes relleno:4 lata de atún.1 pimiento verde.1 cebolla.500 g. de tomate maduro.1/2 lata de aceitunas verdes deshuesadas.1 huevo cocido.1 huevo batido para pinta la empanada.
Elaboración relleno:Pelar y cortar la cebolla y el pimiento muy menudito. Escaldar, pelar y picar el tomate. Preparar también el huevo cocido para picar a trocitos al igual que las aceitunas. Abrir las latas de atún y escurrir el aceite.Hacer un sofrito, dorando la cebolla y el pimiento, a los minutos agregar el tomate, añadir una pizca de sal.Mezclar el huevo y las aceitunas picada con el atún y se incorpora al sofrito.
Preparación de la masa de la empanada:En un bol añadir los ingredientes secos: la harina, la levadura, el pimentón y la sal.Mezclar y en el centro del bol hacer un hoyo, el agua templada, el aceite y los huevos batidos ( guardar un poco para pincelar la empanada por fuera).Mezclar para que este todo bien ligado y amasar con las manos fuertemente.Dividir la masa en dos partes grandes y una pequeña (que sera para los adornos de la empanada). Hacer unas bolas. Estirar con el rodillo las bolas grandes sobre la superficie de la mesa previamente enharinada. hacer una medida que cubra la bandeja y una de ellas que sobre salga 1 1/2cm.al rededor.Precalentar el horno a 200ºC.Untar con aceite y espolvorear con harina una bandeja para el horno, extender sobre ellaCoger la masa larga estirada y cubrir la bandeja. Pinchar la masa.Extender sobre la masa el relleno y cubre con la otra masa el relleno. Mojar ligeramente los bordes con agua y sellar bien la empanada.Hacer el enrejado de adorno con la bola pequeña y adornar la empanada.Pintar la empanada con huevo batido. Hacer un agujero en el centro para que el vapor del relleno salga y no empape la masa.Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180ºC, 1/2 hora en la parte de abajo y el resto en la parte de arriba hasta que este dorada.Esperar a que se enfrié la empanada para cortar y servir.
Espero que esta rica empanada de mi hermana sea de vuestro gusto.Bon profit.Buen provecho.