Empanada de boletus, lacón y trigueros

Tenía muchas ganas de preparar mi primera empanada, a veeeer, que nos entendamos, mi primera empanada hecha de cabo a rabo por mí, masa incluida y eso era lo que me daba mas miedo porque el relleno lo tenía claro, ¿os imagináis la delicia de la combinación de boletus, trigueros y lacón con un rico toque de pimentón de la Vera... y con masa casera? Pues nada que ver a las que hacemos con masas prefabricadas del súper, que están genial también, pero que no es lo mismo... y otros de los motivos por los que no me había animado nunca ha hacer la masa yo misma es porque pensaba que me tiraría todo un día para prepararla y tampoco se tarda tanto, en poco mas de una hora la tienes lista para comer ;-)
Ingredientes para la masa:
- 250 gr. de harina
- 5 gr. de sal
- 15 gr. de levadura de panadero
- 125 ml. de agua tibia
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno:
- 200 gr. de espárragos trigueros
- 200 gr. de lacón
- 125 gr. de boletus
- Aceite y sal
- 1 diente de ajo
- Pimentón
Comenzamos preparando la masa:
En un bol amplio mezclamos la harina con la sal y la levadura, hacemos un agujero en el centro y vertemos el agua tibia.

Con un cucharón comenzamos a mezclar desde el centro hacia afuera hasta que ya veamos que podemos amasar con las manos.

Amasamos unos 10 minutos sobre nuestra mesa de trabajo extendiendo y  y boleamos.

Colocamos en un bol ligeramente aceitado, tapamos con papel de film y con un trapo y dejamos reposar en un sitio cálido al menos una hora.

Mientras, preparamos el relleno, cortamos los trigueros en 3 o 4 trozos medianos, desechando el tallo mas duro y los sofreímos con aceite y ajito frito hasta dorar.

Incorporamos los boletus troceados, rehogamos y doramos a fuego medio hasta reducir todo el agua que sueltan los boletus. Reservamos aparte bien escurrido todo de aceite con ayuda de una espumadera.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa la colocamos en nuestra mesa de trabajo ligeramente harinada y la cortamos en dos trozos iguales que extenderemos con ayuda del rodillo dejándola bien fina.

Adaptamos la masa base a nuestra bandeja forrada con papel de horno y cortamos un cuadrado para quitar los bordes desiguales que reservaremos. Repartimos los trigueros con los boletus, colocamos encima el lacón y espolvoreamos generosamente con el pimentón.

Tapamos con la otra masa y sellamos con los dedos dando pellizcos con el borde hacia adentro de ambas masas.

Decoramos con la masa sobrante como mas nos guste y pintamos con el huevo batido. Horneamos a 180º unos 45 minutos hasta dorar. Nada mas sacarla pintamos con aceite de oliva para que brille.

Dejamos templar antes de consumir.