Empanada de calabacín, huevo y mozzarella

Ingredientes:
*Relleno:
-50 gr. puerro (sólo la parte blanca)
-30 gr. aceite
-250 gr. calabacín en dados (con o sin piel)
-1 cta. ajo en polvo
-1 cta. sal
-pimienta
-3 huevos
-150 gr. mozzarella rallada
*Masa:
-100 gr. agua
-100 gr. manteca de cerdo ibérica
-200 gr. harina maíz (Maizena)
-200 gr. harina fuerza
-1 huevo L
-1 cta. colmada sal
-huevo batido pintar
Preparación:
*Relleno:
1- Primero hacemos el relleno. Puerro en rodajas y aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír 6 min. Varoma, vel. cuchara.
2- Añadir el calabacín en dados , ajo en  polvo, sal y pimienta, 8 min. Varoma, Giro izda, vel. cuchara.
3- Agregar los huevos y la mozzarella, 10 seg. giro izda, vel.3. Cuajar un poco 2 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Dejar reposar 5 minutos con el vaso cerrado .Reservar en un bol.
*Masa:
1- Sin lavar el vaso de hacer el relleno. agua y manteca, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir las dos clases de harina, huevo y sal, 2 min. Espiga.
3- Precalentar el horno a 190º.
4- Dividir la masa en dos, estirar, extender el relleno, tapar y sellar los bordes. Pintar con huevo y pinchar un poco.
5- Hornear (190º) unos 40 minutos. (Si hacéis las empanadillas, podéis freírlas u hornearlas, unos 20 minutos)

                                                                  picamos el puerro

                                                                          ya sofrito

                                               agregamos el calabacín en dados y especias

                                                                  ya está pochado

                                            agregamos los huevos y la mozzarella rallada

                                             lo dejamos reposar mientras hacemos el relleno,

                                                       calentamos un poco la manteca

yo utilizo ésta harina de maíz, hace las veces de maizena y sale muchísimo más económica (Mercadona)

                                                       añadimos las harinas y el huevo

                                               y tachán, en un tris, una masa perfecta, jejej

                                                                  dividimos en dos

                                 se estira, se estira y no se pega, es una pasada!!!

                    la enrolláis un poco en el rodillo, así se transporta mejor a la bandeja

                      véis qué fácil, es algo que siempre ví hacer a mi madre, jejeje

                                                   extendéis el relleno de forma uniforme

pinceláis primero con huevo

                                   con lo que sobra de masa, podéis hacer formitas

y en un molde de calidad superior, anda que no me dá juego el molde para hacer pizzas de Pyrex, para hacer las empanadas es fantástico!!! Os lo recomiendo!

                                              alá, ya está horneada enfriando!!

y como me gustó tanto ésta masa nueva, otro día , hice empanadillas de atún y huevo con el relleno de mi receta PINCHA AQUÍ!!!

                               APRETAMOS Y QUITAMOS EL EXCESO DE MASA

                           quedan todas igualitas, jejej. sellar bien los bordes eh? Para que nos e abran

                                  cómo le gustan a mi hija desde pequeñita, jejeje


                               una empanada diferente, con una masa estupenda!!

                          no queda para nada seca, y el relleno es muy light eh? jejeje

                                                             fría, templada o caliente!!

   Éste cacho, me lo comí yo! Tiene verdura, jajaja, un calabacín que rondaba por la nevera, y salió ésto, está buenisima, muy suave de sabor!!!