Empanada de Cocido

Para empezar...  Feliz Año a todos!  Y felices reyes, esperemos que hayan sido muy generosos con todos vosotros,  que seguro que fuisteis muy buenos el año pasado. Conmigo se han portado de maravilla, porque...  a ver,  les he invitado a empanada,  y a una muy tradicional, hecha con carnes de un buen cocido gallego, me los he ganado totalmente😂😂😂.. En fin! empecemos con buen humor que  reírse es bueno para la salud!A los Magos no los invité a empanada, pero nosotros si que nos la comimos muy a gusto, porque nos encanta, y esta de cocido está particularmente buena, aunque la verdad es que es una elaboración tan versátil que combina bien con cualquier relleno, solo hay que dedicarle un poquito de tiempo y de cariño y ya tenemos un bocado delicioso.
Ingredientes:

• Masa para empanada (*)
• Aceite de oliva virgen extra (150 ml +-)
• 3 cebollas medianas cortada en una brunoise gordita
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 pimiento rojo cortado en tacos
• Pimentón dulce y picante
• 3 tomates sin piel y cortado en taquitos
• Sal 
• 1 plato de carnes de cocido desmenuzada

Elaboración:

1. En una cazuela amplia ponemos un buen chorro de aceite  y sofreímos la cebolla con un poquito de sal un par de minutos. incorporamos los ajos y los pimientos, mezclamos y dejamos cocinar unos 10 minutos. Añadimos el pimentón a gusto, yo pongo una pizca de dulce y picante, pero eso es a gusto del consumidor, dejamos cocinar unos segundos y le ponemos el tomate, cocinamos todo junto 5 minutos, incorporamos las carnes, mezclamos y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180ºC . Y cubrimos con papel vegetal una bandeja de horno donde vamos a montar la empanada.
3. (*) No pongo receta de la masa, porque hay varias publicadas en este blog y cualquiera de ellas valdría, yo me incliné por una masa de pan, hecha con harina, agua, levadura, sal y dos cucharadas de aceite, bien del sofrito, o aceite de oliva. Aquí abajo voy a dejar el enlace a dos empanadas, las dos tienen explicaciones de la masa paso a paso.
4. La masa la dividimos en dos partes, estiramos una de ellas con un rodillo y cubrimos la bandeja con ella. Extendemos sobre ella el relleno de la empanada. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella el relleno. Cobramos los sobrantes de la masa y le hacemos unos adornos a la empanada, en algún punto hacemos un agujerito para que salga el vapor, en este caso está en el centro del sol. Llevamos al horno caliente y la dejamos cocer hasta que esté doradita, en mi horno tarda 25-30 minutos. La sacamos del horno, esperamos unos minutos y con ayuda del papel  la sacamos de la bandeja para una rejilla y dejamos templar o enfriar que de ambas maneras está buenísima. 

Y lo que digo siempre, por si una no llega, pues otras dos propuestas de empanada, en este caso más bien por las masas que por las empanadas en si, ya que la de pimientos, ahora no creo que sea el mejor momento para hacerla, pero si es muy interesante la masa,  porque lleva huevo. La receta de la masa de la de setas con chorizo es la misma de la que publico hoy, que para este relleno es la que más me gusta.
https://www.cousasdemilia.com/2017/09/empanada-de-pimientos-de-herbon.html

https://www.cousasdemilia.com/2014/02/empanada-de-setas-con-chorizo-y-jamon.html


¡Feliz semana!