Empanada de Espinacas

Esta receta fue algo inesperado, simplemente cogí restos que quedaban por la nevera e improvise una empanada que ha resultado estar buenisima, la he llamado Empanada de Espinacas, aunque también lleva otros ingredientes. Espero que os guste.
Ingredientes:

• 2 Láminas de hojaldre.
• 1 cebolla.
• 2 calabacines.
• 1 paquete de espinacas frescas.
• bacón.
• Queso de cabra.
• Dátiles.
• Sal.

Como lo preparamos:
Lo primero que hacemos es poner en una olla agua con sal para cocer las espinacas durante 5 minutos.
Mientras las espinacas termina de cocerse, ponemos en una sartén con una poco de aceite, una cebolla pelada y picada. 
Cuando la cebolla este dorada, añadimos los calabacines pelados y cortados a dados. Dejamos rehogar durante unos minutos.
A continuación añadimos el bacón y dejamos unos minutos más. Por ultimo, agregamos las espinacas que ya estarán cocidas y habremos dejado escurrir. Dejamos hacer todo durante 5 minutos. Salamos al gusto.
Abrimos y estiramos una lámina de hojaldre, le damos unos toques con un tenedor para que no se infle y ponemos encima el sofrito que hemos echo. Lo repartimos bien por la lámina, dejando espacio en los bordes para luego cerrar.
Sobre el relleno añadimos unas rodajas de queso de cabra y unos dátiles troceados. Ponemos la otra lámina de hojaldre por encima y sellamos bien los bordes. 
Por ultimo, pintamos la empanada con un poco de mantequilla derretida o con un huevo batido y metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, aunque dependera del horno.
Bon Profit!