Empanada de mejillones.

Holaaaaaaaaaaaa, ya estamos a Miércoles y  os traigo una nueva receta de las que a mí me gustan. Me encantan las empanadas de cualquier relleno, las encuentro tan buenas y socorridas, no es que se preparen en un momento tampoco es eso pero si que la podemos preparar con antelación y tenemos una cena de lujo.

Hace unos meses os contaba que había escabechado mejillones,ver receta aquí,  me puse como loca e hice 1 kilo, no os asustéis, me encantan los mejillones pero tantos puede que llegara a aborrecerlos además del dolor de barriga que cogería grrrrrrrr, los hice con idea de aprovecharlos para otras recetas y una de ellas fue esta empanada de mejillones en escabeche que según las personas que la probaron estaba muy rica.La masa de empanada es la que siempre suelo usar, es la que más me gusta de todas las que he probado, yo la hago muy finita que es cómo en casa nos gusta y ya terminada y reposada de un día para otro está aún más buena.Ingredientes para la masa:
300 ml. de agua.15 grs. de levadura fresca, de polvos  nooooo.2 huevos.120 grs. de mantequilla derretida.2 cucharas de sal.750 grs. de harina de fuerza.* os saldrá masa para dos empanadas, congelar la mitad envuelta en papel film, después descongelar a temperatura ambiente y os quedará lista para hacer otra, sin perder nada de calidad*

Ingredientes para el relleno:1 cebolla.1/2 pimiento rojo.1/2 pimiento verde.1 tomate madura sin piel.1/4 de vino.Mejillones en escabeche.Preparación de la masa:
Desharemos la levadura en el agua.En un bol pondremos todos los ingredientes juntos en el orden de arriba y empezaremos a amasar con las manos, cuando los ingredientes se empiecen a integrar entre sí pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada y empezar amasar, mínimo 15 minutos, es aquí donde yo digo Joseeeeee jajajajaja, tiene que quedarnos una masa suave con todos los ingredientes bien integrados.Pondremos la masa en un bol y dejaremos levar una hora y media tapado con un trapo. Truquito para saber si la masa está en su punto es coger una pequeña porción formar una bola  y hundir un dedo en ella si al quitar el dedo la masa vuelve a la forma de antes la masa está en su punto y os quedará buenísima al hornearla.Preparación del relleno:

En una sartén pondremos un poco de aceite y pocharemos un poco la cebolla que habremos cortado en tiras, ahora pondremos los dos tipos de pimientos cortados de la misma manera y seguiremos cocinando juntos.Cuando veamos que casi está todo bien pochado pondremos el tomate pelado y cortado en taquitos pequeños y tiraremos el vino blanco. Taparemos y seguiremos cocinando a fuego medio unos 15 minutos más, vigilando de vez en cuando.Ahora apagaremos el fuego y pondremos los mejillones. Dejar reposar tapado y fuera del fuego.

Cuando la masa ya este lista cogeremos una fuente de horno y le untaremos un pelín de aceite por la base y las paredes, no mucho.Cogeremos mas o menos un cuarto de masa y la extenderemos finita sobre la mesa enharinada, forraremos la bandeja con ella.

Pondremos el relleno dentro, yo le quité el exceso de líquido que tiene porque sino luego la empanada queda cómo mojada y no me gusta.Extender otro trozo de masa y tapar el relleno con ella, sellaremos bien la empanada y cortaremos el exceso de masa.Si queréis que os quede mas lisa y no se vean bordes mal cortados yo lo que hago es darle la vuelta cuando la tengo bien sellada y la parte de abajo de la empanada ahora será la de arriba y así cualquier irregular en la masa quedará abajo y no se verá, sisi hago trampa lo reconozco pero que no se entere nadie ehhh shhhhhhhh!!! 

Batiremos un huevo y pincelaremos bien la empanada, yo hice unas estrellitas con la masa y la puse arriba, hacerlo bien finito las figuritas que eligáis para la decoración.

Ahora sólo nos queda hacerle un pequeño agujero para que respire el relleno en el horno y lo hornearemos a 180 grados hasta que esté doradita (siempre con el horno precalentado)
Sacar y dejar enfriar y ya la tenéis lista, ya os comentaba que de un día para otro aún más buena. Espero que os haya gustado la receta.

Os dejo el enlace de la empanada de atún, olivas y pimientos. que ya publiqué hace meses.
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