Empanada de tomate y atun

No hay nada como una buena empanada! En casa nos encanta prepararlas a menudo, con distintos rellenos, son ideales para tomar a media mañana, para llevar si vas a pasar el día en el campo o para amenizar una inesperada reunión de amigos. Tienen tantas posibilidades de relleno como ingredientes nos podemos imaginar. Hoy os traigo la clásica, la de toda la vida, de atún, tomate y huevo, irresistible!!

2 Láminas  de masa quebrada.250 gr. de tomate frito estilo casero.2 Latas de atún en aceite.2 Huevos duros más uno crudo para pintar.Unas hojas de perejil.1 Ajo muy picadito.Sal y pimienta.

1-   Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos una bandeja para horno al gusto (cuadrada, rectangular o circular) la forramos con papel de hornear y extendemos una de la láminas de masa quebrada, adaptándola a la forma de la bandeja.2-   En un cuenco grande mezclamos el atún escurrido, el tomate frito, el huevo picado, el perejil y el ajo. Salpimentamos y con ayuda de una cuchara mezclamos bien.3-   Rellenamos la placa que hemos adaptado a la bandeja y extendemos bien el relleno, cubrimos con la otra placa, cortamos los bordes restantes y cerramos bien los bordes, juntando ambas placas. Realizamos un pequeño agujero en la parte de arriba, en el centro, pero sin llegar a la parte de abajo. Pintamos nuestra empanada con el huevo batido y horneamos unos 25 min. o hasta que comience a dorarse. Dejamos enfriar y servimos.
Muy fácil de preparar y con la ventaja de que la podemos hacer el día de antes, lo que hace que nuestra empanada quede más rica una vez reposada. Espero que os guste y que la disfrutéis tanto como yo!