Me sorprendió ver como en un programa anterior, algunos no sabían hacer un caramelo para un flan. Nunca habían hecho un tiramisú ni una pannacotta. Incluso había quien pensaba que un magret de pato era una técnica de cocción..
Lo que ya me puso los pelos como escarpias y que el corazón me saltase del pecho ante la imposibilidad ( o mejor dicho, la prudencia) de tirarles una zapatilla desde mi sofá, fue cuando ayer mismo tuvieron que hacer una empanada de mejillones. Les dan las recetas con los ingredientes, supongo que a lo largo de la semana hacen prácticas en privado, así que no entiendo como llegado el día del programa montan el "pifostio" y hacen semejantes barbaridades!!
Entiendo que para participar en este tipo de "realities" además de dar buena imagen, los participantes tendrán que tener una base mínima y saber moverse con cierta soltura en una cocina. Pues no, parece que en esta ocasión, valoraron más otras cualidades.
Sabéis que, como buena gallega, mi debilidad son las empanadas y que le pusiesen el pimentón y la sal por encima, me dolió como una bofetada! Hoy os propongo una de jibia o sepia que está para que os hagan la ola y sin pasar por la televisión.
EMPANADA DE JIBIA
Para un molde de 35 cms.
1 jibia grandota( o varias pequeñas)2 cebollas grandesazafrán molido (o colorante en su defecto)salpimienta blanca aceite de oliva virgen extra
para la masa:
700 grs. harina de trigo
200 ml. de agua templada
150 ml. del aceite del rustrido (relleno)
40 grs. levadura prensada de panaderia
1/2 cucharada de sal
Para su elaboración, seguid los pasos que os dejo en este enlace: Masa empanada La jibia la cortamos en trocitos pequeños y la lavamos bien. Dejamos escurrir en un colador y salamos.
En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos la jibia. Damos unas vueltas, añadimos la pimienta blanca y dejamos que se vaya haciendo en su propia agua. Cubrimos y dejamos cocer a fuego suave hasta que la jibia esté blandita. No pongo tiempos, porque dependerá del tamaño del animal. Cuanto más grande, más tardará en hacerse.
Mientras hacemos la cebolla en otra cazuela. Ponemos abundante aceite de oliva. Tened en cuenta que 150 ml. van a ser para hacer la masa.
Pochamos la cebolla a fuego suave. A mitad de cocción, pasados unos 15 minutos, añadimos el azafrán molido y rectificamos de sal.
Cuando la cebolla y la jibia estén listas, separamos el aceite que vamos a necesitar para la masa y juntamos los dos ingredientes. Damos unas vueltas para que los sabores se integren y dejamos enfriar.
Una vez tengamos la masa lista, la dividimos en dos partes, la estiramos y forramos un molde (en este caso redondo) bien engrasado.Repartimos el relleno por toda la superficie y cubrimos con la otra parte de la masa.
Horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos con calor arriba y abajo.
Antes de cortarla, la dejamos enfriar ligeramente para evitar desastres como los vistos en el programa de "Masterchof" ayer en el que la empanada se partía al retirarla del molde.Y muy importante también, es cortarla con un cuchillo de sierra.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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