Empanada ibérica con verduras

INGREDIENTES 

Para la masa:275 gr de harina de fuerza275 gr de harina normal10 gr de levadura fresca250 ml de agua tibia100 ml de aceite del sofrito (o aceite)Una cucharadita de sal100 gr de masa madre

Para el relleno:

Ajo
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín ...
La verdura que nos guste. 
Selección Ibérica: Chorizo, morcilla, tocino. 
Salsa de tomate. 
ELABORACIÓN:Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque. 

Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se trabaja hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.

Se desgasifica la masa y se estira sobre una mesa enharinada. 

Para el relleno se pone aceite en una sartén y se rehoga el ajo cortado en brounoise. Se corta toda la verdura elegida, en brounoise y se rehoga también. Pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, calabacín... 

Se pasa por la picadora de carne el surtido ibérico. Se rehoga con la verdura. Se añade salsa de tomate. 

Se rellena la empanada, se cierra, se decora y se pinta la superficie con huevo batido. Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.