Emparedados De Calabacín Con Jamón Y Queso

Comienza el mes de julio y yo lo inauguro con una receta de aprovechamiento y muy pintona. Tenía un par de calabacines que pensaba hacer como guarnición de una carne, pero tenía también que gastar un jamón de york que corría el riesgo de echarse a perder, así que, la receta salió sola. Les gustó tanto a mis chicos que tendré que repetirla más a menudo...

Para 4 personas:

• 2 calabacines
• 4 lonchas de jamón cocido o jamón de york
• queso en lonchas o manchego
• 2 huevos
• harina
• sal
• aceite de oliva para freír

Se lavan y secan los calabacines, pues yo no suelo retirar la piel (tiene fibra y bien lavada no supone ningún problema).
Se cortan en rodajas sesgadas no muy gordas. Se utilizan como tapas de un sandwich y se coloca en su interior, a modo de relleno, un poco de jamón de york y un trocito de queso en lonchas.

Se baten los 2 huevos mientras se pone un dedo de aceite en una sartén a calentar. Se pasan los emparedados por harina y a continuación por huevo batido, con cuidado de que no se desmoronen y presionando ligeramente.
Cuando el aceite comience a humear, se baja un poco el fuego y se fríen los calabacines, hasta que estén doraditos.
Se sacan y se colocan encima de un papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite, y se degustan inmediatamente.

No os podéis imaginar el puntito crujiente del calabacín frito...!!!!