«En un paraguayo cabe el Amazonas», de David de Jorge

«No he dudado ni un poco en volver, teniendo en cuenta que mi ego como escritor de narrativa ligera y crónica gastronómica está a la misma altura que el de cualquier autor de altos vuelos: ¡por las putas nubes!»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

Irreverente, deslenguado, divertido… el cocinero guipuzcoano David de Jorge, el hombre que susurraba a las morcillas, tiene un nuevo libro en el mercado: EN UN PARAGUAYO CABE EL AMAZONAS, publicado por Editorial Debate.

Robin Food sabe cómo vivir, comer y beber muy bien y, como es un hombre generoso, nos deleita con una Guía de lugares, comidas y bebercios para disfrutar como un cochino.

David comienza el libro con guiños a su madre, sobre todo; cuenta el asombro de ésta cuando le vio la cara al nacer; sorpresa y horror al observar la mancha oscura que tenía sobre la frente, consecuencia de un pedazo de pastel que su padre no llevo a tiempo y provocó que su madre se tocara la cabeza sin reparar en las consecuencias que eso traería al feto. Y es que su madre era exigente cuando mandaba a los hombres de la casa a comprar buenos melocotones, jugosos albaricoques, manzanas de buen porte y tomates en su punto exacto de sazón. Su infancia transcurrió entre pucheros y agradece a Mari Paz su ficción a la cocina.

Continúa desgranando las peripecias de su infancia y juventud, sus primeros pasos y sufrimientos intentando aprender un oficio que sería su vida. Conoció el horror cuando, a pocos metros de la marisquería del Boulevard en San Sebastián estalló una bomba. Se formó en buenos restaurantes en Francia y en otros lares de su querida tierra, aprendiendo que la letra con sangre entra. Vive feliz con su Eli, pero lo más importante es que, con sus guisos, hace felices a todos los que tienen la suerte de probarlos. Porque, confiesa, la afición por la cocina me viene por las ganas de agradar a los amigos de mi padre cuando venían a cenar a la villa Kurlinka…

Y empieza el capítulo dedicado a las Delicatessen, nombrando productos para él especiales no solo por el sabor, sino por las personas que los pusieron en su vida y en su boca: las huevas de mújol Diego, las patatas fritas Bonilla, las Perdi o las sardinas La Quiberonnaise; le siguen los ahumados, los productos de charcutería, los aceites, quesos, mantequillas, empanadas, bizcochos… hasta llegar a los enemigos del gimnasio, con el Y por eso vuelves y no tienes la decencia de llamarme?, porque Jorge admite que se zampó varias toneladas largas de galletas desde que aprendió a untarlas a destajo en el chocolate. ¡Como para quejarnos de la talla de los pantalones!

Pero como no solo de galletas vive el hombre, en este caso David de Jorge, admite sin ambages las botellas que se pimpló, a pesar de que, desde que pasó de pepepótamo a tarambana ha ido perdiendo “facultades”, volumen, olfato y vista. En La copa Deivis, nos remite a las reseñas que escribió para el grupo Vocento pero estimo que, con los datos que aporta en este libro, no será necesario acudir a otras fuentes.

Llegamos a los Centauros del desierto, con las Maravillas del mundo antiguo y Los Monstruos del lago Ness y los últimos mohicanos. Y es que este cocinero ha recorrido España entera, eso sí, de tasco en tasco entrando por la puerta de atrás sin poner cara de crítico gastronómico, porque está siempre con los que sudan la chaquetilla y beben la cerveza a morro cuando terminan el servicio.

Si a ustedes también les gusta viajar, éste es su libro. En él van a encontrar los Templos del ñampazampa sabiendo lo mejor que van a degustar en cada uno; el autor se los conoce de cabo a rabo.

El autor:
David de Jorge nació el 4 de octubre de 1970 en Hondarribia. Inquieto por naturaleza, se atreve a meter el morro en otros fogones derrochando sabiduría gastronómica y goce alimenticio en fantásticas piezas que publica en varios medios y soportes: escribe para El Correo y Diario Vasco, ha colaborado en ETB2, Tele5, La Sexta, RNE, Cadena SER y Radio Euskadi y alimenta un blog llamado «Atracón a mano armada». En el sello editorial Debate ha publicado Con la cocina no se juega (2010), Más de 999 recetas sin bobadas (2012), Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas (2014), Martín Berasategui y David de Jorge (2015) y Cocina sin vergüenza (2020), en coautoría con Martín Berasategui. Formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, ha cocinado junto a maestros como Arbelaitz, Guérard, Chibois, Subijana o Berasategui, de quien además es socio.

El libro:
En un paraguayo cabe el Amazonas ha sido publicado por la Editorial Debate en su Colección Cocina. Encuadernado en rústica con solapas, tiene 360 páginas.

Hola amigos como complemento pongo un vídeo con una receta de Robinfood.

Para saber más:
https://www.daviddejorge.com/es/inicio