Ensaimadas

Ensaimada:  Bollo en forma de rosca típico de las Islas Baleares. La receta pertenece al libro Aprender a HACER PAN ES FÁCIL, de Francisco Tejero, Montagud Editores, un libro repleto de buenas recetas de pan y repostería.
Es una de esas recetas que llevaban mucho tiempo en la lista de pendientes, al final hace un mes aproximadamente me puse con ella y por cierto la espera valió la pena, hice ensaimadas para un regimiento pero estaban tan buenas que pronto desaparecieron, incluso congelé unas pocas, la verdad es que cuando las descongelas están igual de buenas..

Podéis reducir la cantidad de ingredientes a la mitad, o si utilizáis la receta con los ingredientes que os indico congelar parte de la hornada porque como os decía salen muchas.
INGREDIENTES:
1 k  de harina de fuerza
500 ml de agua
200 g de azúcar
4 huevos
15 g de sal
40 g de levadura fresca o 14 g de levadura seca
Manteca de cerdo cantidad suficiente
Azúcar glas cantidad suficiente
Esponja*:
500 g de harina
10 g Levadura fresca o 4 g de levadura seca
300 ml de agua
Sobre la esponja:
La cantidad de harina a utilizar en la elaboración de la esponja es del orden del 50%, quiere esto decir que si, por ejemplo, vamos a elaborar una masa como esta que contiene un total de 1 kg de harina, se utilizarán 500 gr para la elaboración de la esponja, y los otros 500 gr en la confección de la masa para las ensaimadas, con el resto de ingredientes.
La cantidad de levadura que se incorporará a la esponja dependerá de la velocidad que se quiera imprimir a la fermentación. El tiempo aconsejado de fermentación de la esponja es de 2 a 3 horas. Por tanto si la receta utiliza 40 gr de levadura, usaremos 10 gr para la esponja y los otros 30 gr en la confección de la masa de las ensaimadas. 

Usaremos 300 ml de agua para la esponja y los otros 200 ml para la receta.

PREPARACIÓN:
Hacer la esponja y dejarla fermentar entre 2-3 horas hasta que haya doblado su tamaño inicial.
En un recipiente amplio batir los huevos, añadir el agua restante, la esponja y el resto de ingredientes excepto la manteca y azúcar glass. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, este proceso podéis hacer con amasadora o manualmente.
Dividir la masa en piezas de 50 gramos, bolear y reposar durante 15 minutos.
Con un rodillo estirar la masa todo lo que puedas, poniendo abundante manteca de cerdo y enrollando a lo largo, hasta formas un rodillo.

Dejar nuestros pequeños rodillos  descansar para que se puedan estirar y enrollar sobre sí mismo, haciendo la típica ensaimada.
Colocar sobre bandejas. Fermentar hasta que triplique el volumen inicial. Hornear a 220º durante 10 minutos. Una vez frías, espolvorear con azúcar glass.
FELIZ DOMINGO