Ensalada campera

Éste es un clásico que mi madre hacía en casa cada verano.
Mi madre la hacía con cebolla (pero es que se me ha olvidado totalmente ponerla y me he dado cuenta después de hacer las fotos, pero ya lo he dejado pasar) y ella no le ponía pimiento rojo, pero me encanta y he preferido ponerle un poquito.

Es ligera, fresca y muy rica. Os la aconsejo porque se hace en poco tiempo y además los ingredientes son muy sencillitos.

INGREDIENTES: (para dos personas)2 patatas.1 huevo.1 trocito de pimiento verde y otro de pimiento rojo.1 trocito de pepino.Aceitunas.Atún.1 tomate.Aceite, vinagre y sal.Opcional perejil y cebolla o cebolleta.PREPARACIÓN:Ponemos dos cazuelas con agua a hervir, cuando rompa a hervir ponemos en una las patatas y en la otra el huevo.

Dejamos que las patatas cuezan unos 20 minutos y el huevo 10.
Trascurrido ese tiempo retiramos del fuego y ponemos a enfriar, tanto las patatas como el huevo, en agua fría.
Lavamos bien los pimientos, el pepino y el tomate y troceamos (puedes pelarlo o dejarlo sin pelar).
Lo ponemos todo en un bowl y añadimos las aceitunas y el atún.
Ahora troceamos el huevo y las patatas y lo añadimos también.
Hacemos una emulsión tipo vinagreta con aceite de oliva, vinagre, perejil picado, sal y unas gotas del caldo de las aceitunas. Yo lo pongo todo en un tarrito con tapa y lo agito bien.
Lo volcamos sobre la ensalada campera y queda lista para comer. Si quieres la puedes servir directamente del frigorífico.