Ensalada de garbanzos

Me encantan los garbanzos. Es de las pocas legumbres que me gusta comer, con curry están buenísimos, por cierto, y como llevaba mucho tiempo queriendo hacer una ensalada que lleve garbanzos, un día que tuve la mañana libre me puse a ello! 

Me la imaginé alegre, de colores vivos, llevando atún y pimientos. La veía sobre un fondo verde, de lechuga. La ideé  buenísima, y así lo fue. Si le hubiera echado un poco de manzana hubiera sido insuperable, así que os aconsejo que lo hagáis. A mi se me ha ido un poco la olla, porque tenía 4 mazanas en casa… Bueno, otra vez será!

Ingredientes:

• unas hojas de ensalada (en mi caso de la variada)
• 200 gr. de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• medio pimiento rojo
• medio pimiento verde
• vinagre balsámico
• AOVE

Modo de preparación:

1. Cortamos los dos pimientos en dados pequeñitos como en la foto y los mezclamos con los garbanzos. 
2. Echamos los garbanzos con los pimientos en un plato donde habíamos preparado antes la lechuga (cortada). 
3. Escurrimos el aceite del atún y vamos poniéndole a la ensalada trozos de éste. 
4. Regamos con aceite de oliva y vinagre balsámico y ya tenemos nuestra ensalada preparada. Que aproveche!  ;)