Ensalada de lentejas

Los lunes es día de receta con legumbres, como es ésta ensalada de lentejas.

Fácil de preparar, rápida y si no la aliñamos podemos utilizarla como batchcooking, así tenemos para un par de días la comida ya lista.

Como os he comentado en algún post, utilizar legumbres en conserva es igual de saludable que consumir las secas.

Los ingredientes que suelen llevar las legumbres en bote suelen ser; la legumbre (lentejas, garbanzos, alubias...), agua, sal y algunas conservas llevan antioxidantes o conservantes. Yo suelo comprar de la marca Gutbio que la venden en el supermercado Aldi.

Como bien dice Aitor Sánchez, nutricionista y autor del libro y blog "Mi dieta cojea", que un alimento tenga uno o dos aditivos no lo convierte en perjudicial. Hay que ver el conjunto del alimento y en el caso de las legumbres, que sólo se han sometido a ese procesado y luego se ha conservado en agua, sal y un antioxidante sigue siendo un alimento saludable.

Ingredientes para 2 pax:

• 200 gramos de lentejas de bote
• 1/2 cebolla roja
• 2-3 rábanos
• queso feta (60-70 gramos aprox)
• 1 tomate maduro
• olivas negras
• nueces
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la ensalada de lentejas:

-Colamos las lentejas, y las pasamos a una ensaladera.

-Deshacemos el queso feta con las manos mientras lo vamos repartiendo por toda la superficie.

-Cortamos el tomate y la cebolla roja en trozos pequeños e irregulares.

-Agregamos nueces troceadas.

-Cortamos los rábanos en rodajas finas y por último, incorporamos las aceitunas negras cortadas por la mitad.

-Aliñamos y salpimentamos.

Y ya tenemos lista nuestra ensalada de lentejas, así de fácil y rápido!

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa.

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