Ensalada de papa

Ya estamos en pleno verano y parece que empieza bien fuerte, hace mucho calor y en días así lo que más apetece son platos frescos.En esta época me gusta preparar platos de ensaladas diversas, platos ligeros y que no me supongan mucho tiempo en la cocina, para poder disfrutar de esta estación en familia.Así que para este fin de semana, y tan solo en veinte minutos, preparé una ensalada de papa con mucho sabor. Vamos con la receta a ver que os parece. Ingredientes:(Aproximadamente para 8 personas)-1kg. de papas-4 cebolletas en juliana o cebolla roja-1 tronco de apio-100 ml. de mayonesa-75g. de yogur natural-3 huevos guisados-2 lonchas de bacon cortado en juliana y frito-1 cucharadita de pimentón dulce  Preparación:Pelamos las papas y las cortamos en dados de 2cm. Las introducimos en un caldero cubierto con agua y las llevamos a ebullición hasta que estén tiernas y sin dejarlas cocer demasiado. Sabremos que están en el punto cuando al introducir un tenedor pueda hacerlo fácilmente.El apio lo cortamos muy pequeño. Cogemos un bol y mezclamos las papas, el apio y las cebolletas. Por otro lado mezclamos la mayonesa y el yogur. Aliñamos con esta preparación la ensalada y la llevamos a la fuente donde vallamos a servir. Decoramos con los huevos y el bacon.Espolvoreamos con el pimentón por encima y la servimos a temperatura ambiente.   PrintPDF