Ensalada de patata y pimiento

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Esta ensalada compuesta principalmente de patata, pimiento y tomate visualmente aporta color al plato gracias a los carotenos presentes en estos alimentos, son pigmentos naturales presentes sobre todo en vegetales que actúan como antioxidantes y algunos como precursores de la Vitamina A como es el betacaroteno. Cuanto más maduro sea el tomate más carotenos tendrá, en este caso es el licopeno.

Es un plato rico en Vitamina C que nos lo proporciona el tomate y el pimiento, y algunas vitaminas del grupo B. Encontramosminerales como el potasio, magnesio y sodio. Gracias al huevo estaremos ingiriendo proteínas de alto valor biológico, es decir con todos los minerales de la proteína.

Es ideal como un primer plato frío, mejor para servir en la comida que en la cena por su contenido en patata ya que es de lenta digestión y calórica, también los pimientos al ser alimentos flatulentos pueden provocar gases y a ciertas personas les puede repetir por lo que no es recomendable comerlo antes de ir a dormir.

¡Disfruta de esta estupenda ensalada de patata, tomate, pimientos y atún!

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