Ensalada fría de cuscús

Me encanta el cuscús, es muy socorrido cuando no tienes mucho tiempo para cocinar. Se hace en 3 minutos y le puedes añadir lo que quieras: vegetales, carne...
Así que aprovechando que Nahir os enseñó el miércoles un menú fresco y sano, hoy os traigo una ensalada muy rápida y fresca para el verano.
El plato original de esta ensalada es el tabulé o tabbouleh, de origen Libanés que se hace con sémola de trigo, hortalizas, zumo de limón, mucho perejil picado y aceite de oliva.
Esta receta es una variante, utilizo menos perejil, más tomate y pimiento, además le añado aceitunas negras o uvas pasas ;-)

Ingredientes

• 3 tomates 
• 2 pimientos rojos
• 1 o 2 limones
• Aceitunas negras
• 1 taza de cuscús
• 1 taza de agua
• Sal y aceite de oliva
• Perejil o cilantro picado

Cómo hacer la ensalada fría de cuscús o tabulé

Pon a calentar una taza de agua en una cazuela con una pizca de sal. Cuando hierva añádele la taza de cuscús y sácalo del fuego. Espera un minuto y remuévelo con un tenedor para que no se apelmace. 
Al cabo de 3 minutos el cuscús estará listo, ponlo a enfriar en una fuente.
Mientras, pica en trozos muy pequeños los tomates y los pimientos. Técnicamente se llama picar en Brunoise. 



Cuando el cuscús esté frío ponlo en una ensaladera y añádele el zumo y la ralladura de un limón, el tomate, el pimiento, el perejil picados y las aceitunas. Alíñalo a tu gusto con aceite y sal. Remueve bien y déjalo enfriar en la nevera.
Lo puedes servir como acompañamiento o como plato principal! Espero que te haya gustado!
¿Tienes alguna receta con cuscús que quieras compartir?