Ensalada lombarda

Cuando era chiguita sólo comía lombarda en Navidad, y me gustaba, no sé si por que era morada (color de mi ciudad y cofradía) y porque era una vez al año. Ahora se puede encontrar lombarda en cualquier fecha, vamos como cualquier otra fruta o verdura. Yo intento comer siempre productos de temporada, salen mejor de calidad y de precio. Además como que saben mucho mejor!!!Mi madre la hacía cocida y si no recuerdo mal con alguna pasa, luego la he comido siempre cocida con refrito de ajo, claro, al final la cogí manía.Hoy como homenaje y recuerdo a aquella lombarda navideña voy a darle una vuelta y hacerla en ensalada, porque las ensaladas molan mucha y ahora hemos cogido como costumbre en Navidad empezar con una ensalada, ya os enseñé este año la de cous cous la propuesta de hoy es vegetariana y es una forma estupenda de comer verdura de una forma colorida y rica. Animaos.

INGREDIENTES:

• 300 gr lombarda
• 1 zanahoria grande
• 1 manzana tamaño mediano
• 4 ó 5 orejones
• un puñado de nueces
• 50 gr queso feta
• 3 cdas semillas de granada
• rúcula

Aliño:

• 5 cdas AOVE
• 3 cdas vinagre de manzana
• 1 cda mostaza de dijon
• 2 cdas semillas de granada
• 1 cda cebollino picado
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:Cortamos la lombarda en juliana y la escaldamos 5 minutos en agua hirviendo con sal. La sacamos a un bol con agua muy fría con hielo para que no pierde color.Con un rallador grueso, hacemos tiras con la zanahoria.Limpiamos y cortamos la manzana en dados.Cortamos los orejones en dados pequeños y las nueces.
Para montar la ensalada en una ensaladera grande ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien con las manos limpias, de esta forma queda mucho mejor todo.
Preparamos el aliño, para ello ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que emulsione un poco y se integren bien todos los ingredientes.Aliñamos con ello la ensalada y listo.