Ensalada Mediterránea de Garbanzos

Receta de Montse Bradford

Ingredientes para 2-4 personas: 1 taza de garbanzos puestos a remojo toda la noche, 1 tira de alga kombu, 1 pimiento rojo escalibado, lavado y troceado, 2 o 3 rebanadas de pan cortadas a daditos y tostadas, 1/3 de pepino cortado a daditos,1/2 taza de olivas negras, algunas hojas de lechuga lavadas y troceadas.

Condimentos: sal marina, comino en polvo.
Aliño: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo picado, menta fresca picada, 1 cucharadita de salsa de soja, perejil picado.

1. Colocar los garbanzos en la olla a presión (sin el agua del remojo), con el alga kombu, una pizca de comino en polvo y agua que cubra el volumen de los garbanzos.
2. Llevar a ebullición, sin tapar, apartar la espuma y las pieles de garbanzo que puedan aparecer.
3. Tapar y cocer a presión durante hora y media. Si se hierven, cocerlos hasta que estén blandos.
4. Añadir una pizca de sal marina y cocer durante 10 minutos más.
5. Escurrir los garbanzos y mezclarlos con los demás ingredientes de la ensalada. Servir con el aliño.