Ensalada murciana

El tomate en Murcia es tan bueno en verano que se aprovecha la abundancia temporera para hacer conserva y disfrutar durante el invierno de todo su sabor. De ahí nace uno de los platos más populares de la Región.
Ingredientes: una lata de tomate de pera en conserva, 1 lata de atún, 1 huevo, media cebolla, aceitunas negras, alcaparras, sal y aceite de oliva.
Primero ponemos el huevo a cocer hasta que esté duro (10-11 minutos una vez que el agua haya empezado a hervir).
Cortamos los tomates groseramente y los metemos en un bol, junto con la cebolla cortada en juliana.
Añadimos las aceitunas negras, el atún, las alcaparras y el huevo cocido troceado. Las alcaparras no son un ingrediente original pero mi mujer levita con ellas así que yo añado unas cuantas, que casan muy bien con el resto de ingredientes.
Aliñamos con sal y un buen aceite de oliva. A mí no me gusta añadir ni pimienta ni vinagre para que no se enmascare ningún sabor. Así es como la hacía mi abuela, que aún recuerdo cuando preparaba unas fuentes enormes para toda la familia, y mucho pan, por supuesto.
Lista la ensalada, si se prepara con antelación mejor, para que macere todo junto.
En Murcia, ya sea la feria o las fiestas de primavera, ensalada murciana. Hay quien en verano la prepara con tomate natural, pero yo siempre la hago así.