Ensalada roja con atún

INGREDIENTES PARA 4:•200 grs de atún fresco•100 grs de col lombarda•1 remolacha•1 achicoria•8 rabanitos rojos•8 tomatitos cherry•1 barquilla de frambuesas•1 barquilla de grosellas•Mermelada de cerezas•Vinagre de jerez•Aceite de oliva•Sal•Pimienta
PREPARACIÓN:Para la vinagreta: mezcla 1 cucharada rasa de la mermelada con 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal. Reservar la vinagreta.
Para la ensalada: Lava y escurre las frutas y las verduras. Corta la col lombarda en juliana fina, rompe las hojas de achicoria, corta en rodajas finas los rabanitos, la remolacha en cubitos y los tomates en cuartos.
Después, corta el atún en cubos y salpimienta al gusto y añade 2 cucharadas de aceite. Mezcla y marina durante 30 minutos.
Recomendación: antes de consumir la ensalada, aliña las verduras con la vinagreta, coloca por encima las frambuesas y grosella, y sírvela con el atún.
Fuente:Revista Sabor