Ensalada templada de lentejas

Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de lentejas cocidas
• 200 gr de gambas grandes (pueden ser congeladas o frescas)
• 1 calabacín
• 1/2 cebolleta
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas aromáticas ( perejil, cebollino, estragón, etc)

Elaboración

1. Saltear las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén doramos el calabacín cortado en láminas no muy gruesas. Retirar y reservar.
3. Escurrir las lentejas y saltear en la sartén con un poquito de aceite de oliva.
4. Rehogar la cebolleta picada, sazonar y dejar cocinar unos minutos. A continuación agregar el vinagre y el caldo de verduras, dar un hervor y espolvorear con las hierbas aromáticas al gusto (mejor si son frescas)
5. Ir montando los platos alternando capas de lentejas con otras de calabacín y gambas. Regar con la vinagreta de hierbas templada y servir.