Ensaladilla Rusa

INGREDIENTES
1 Patata grande
1 zanahoria
2 latas de bonito
1 lata de aceitunas
2 huevos
Guisantes
MAYONESA
1 huevo
Sal
Limón
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
        Es una receta originaria de Rusia, pero se ha popularizado muchísimo en nuestro país, tanto que es servida como tapa o ración en muchos bares y restaurantes. Lleva principalmente patata servida con otras verduras y además pollo o atún. En Rusia por ejemplo, en festividades navideñas, suelen prepararla con pollo y frutas de invierno, como la mandarina. Nosotros la elaboraremos como siempre la hemos conocido.
        Ponemos a cocer los huevos 10 minutos en agua con sal, la patata en abundante agua con sal durante 20 minutos y la zanahoria y guisantes 8 minutos.
     


    Pelamos y troceamos las verduras y las vamos colocando en un plato. Troceamos las aceitunas y abrimos las latas de bonito.

    Troceamos las claras y apartamos las yemas para rallarlas después. Mezclamos todo.

     Para elaborar la mayonesa, colocamos el huevo en el vaso batidor junto con la sal y un poco de aceite y comenzamos a batir sin levantar el brazo del vaso. Vamos añadiendo poco a poco aceite y cuando veamos que la mayonesa emulsiona, levantaremos y comenzaremos a batir hasta conseguir el espesor deseado. Condimentamos con un chorrito de limón o vinagre.

     Untamos la ensaladilla con la mayonesa, emplatamos con un aro de servicio y rallamos la yema encima.
¡Una receta elaborada por primera vez en Rusia en 1860 por el chefLucien Olivier, de ahí que se le llame también EnsaladillaOlivier!