Ensaladilla rusa

INGREDIENTES:300 gr Patatas100 gr Zanahorias50 gr Guisantes3 Huevo1 Pimiento morrón50 gr Aceitunas verdes50 gr Atún75 ml Aceite girasol25 ml lecheVinagreSal
ELABORACIÓN:Se lavan las patatas y las zanahorias.

Se cortan los pimientos morrones en tiras, las aceitunas en rodajas.Se va a cocer la verdura de tres maneras diferentes:Se cuece por separado al vapor las patatas y las zanahorias. Se coloca un recipiente con agua y encima otro que encaje con agujeros. Se coloca la patata cortada en dados y la zanahoria en rodaja y se cocinan hasta que quedan tiernas. Se dejan enfriar cuando están cocidas.Se cuecen los guisantes en abundante agua hirviendo. Una vez cocidos se pasan a agua con hielo.Se hace una lactonesa poniendo el aceite de girasol y la leche en un recipiente. Se pone un poco de sal y se emulsiona con ayuda de una batidora de brazo.Se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Para que no se rompan se le pone al agua un chorrito de vinagre y sal. Se refrescan con agua fría. Se pelan. Se cortan 2 en rodajas y uno de ralla por separado la yema y la clara.Se mezclan las verduras bien escurridas (patatas, zanahoria y guisantes), el atún y la lactonesa. Se napa (cubre) con un poco de lactonesa. Se decora con el huevo en rodajas, el rallado, las aceitunas y los morrones. Se acompaña con unos picos de pan. Un aperitivo perfecto.