Ensaladilla rusa

Para esta receta hemos usado guisantes ya cocidos. Si los tenéis frescos, perfecto, los cocéis junto con las patatas y las zanahorias, aunque quizá necesiten algo menos de cocción (unos 12-14 minutos). La mahonesa es opcional, podéis aliñar con aceite y vinagre, aunque la ensaladilla rusa está más rica con mahonesa. Hemos utilizado la que tenemos en El Colmado Ecológico, la de Granovita con ajo. Tiene un sabor muy suave, se nota el puntito de ajo, pero no es excesivo :-)
INGREDIENTES (2 personas)

2 patatas medianas2 zanahorias100-150 g de guisantes cocidos5-6 pimientos del piquilloAceitunas al gusto1/2 cebolletaMahonesa vegana al gusto

Un puñadito de germinados

PREPARACIÓNLavamos las patatas y las zanahorias y las limpiamos con un cepillito para quitarles la tierra. Si son ecológicas, dejamos la piel. Si no, las pelamos. Las partimos en trozos pequeños y las cocemos durante 15-17 minutos (hasta que estén tiernas).Cuando estén listas, las escurrimos y dejamos enfriar. Las ponemos en un bol y añadimos los guisantes. Troceamos los pimientos, las aceitunas y la cebolleta y los añadimos al bol. Mezclamos. Añadimos la mahonesa y volvemos a mezclar. Metemos el bol en la nevera para que la ensaladilla esté fresquita cuando la comamos. Servimos en platos y decoramos con unos germinados por encima.