Escalopes de boquerón rellenos de piquillo y queso

Ingredientes- 6 boquerones.- 1 huevo L.- Harina de trigo para rebozar.- Sal.- 1 frasco o latas de pimientos de píquillo.- 3 lonchas de queso ( del tipo que queramos).- Aceite de oliva.
Elaboración:Limpiamos los boquerones de tripas y espinas, reservamos y salamos. Escurrimos los pimientos y cortamos según la forma de los boquerones para que no sobresalga mucho. Batimos el huevo . Calentamos una sartén con aceite pasamos los boquerones por harina y huevo  y cuando esté caliente, freímos los boquerones.
Los dejamos que escurran en papel cuando estén doraditos y cubrimos con una loncha de queso y otra de pimiento. Tapamos con otro boquerón y servimos caliente.